קציצות הן מנה פופולרית מאוד. מוצרים מוגמרים למחצה שהוכנו לשימוש עתידי נשמרים בצורה מושלמת במקפיא. הטיגון שלהם לא קשה, ומגוון רטבים יכולים להפוך מנה מוכרת למעדן.
זה הכרחי
-
- להכנת קאטלטים:
- קציצות מוגמרות למחצה;
- שמן צמחי.
- לרוטב עגבניות:
- 0.5 כוסות רסק עגבניות;
- כוס מרק בשר;
- כף קמח אחת לא שלמה;
- גזרים קטנים;
- בצל;
- שורש פטרוזיליה;
- כף רוטב עגבניות חם;
- כף שמן צמחי;
- כף חמאה אחת;
- מלח.
- לרוטב הבצל החם:
- שני ראשי בצל;
- כף קמח;
- שמן צמחי;
- שתי כוסות מרק בשר;
- שתי כפות מחית עגבניות;
- שתיים-שלוש כפות חומץ 9%;
- גרגרים;
- פלפל;
- מלח.
- לרוטב אדום:
- כף קמח;
- שמן צמחי;
- גזר;
- בצל;
- שורש פטרוזיליה;
- כף רסק עגבניות;
- שתי כוסות מרק בשר;
- כף אחת או שתיים של יין אדום (מדיירה או פורט);
- כף חמאה או שתיים;
- מלח.
הוראות
שלב 1
יוצקים שמן צמחי למחבת ולשים על אש נמוכה. כשהשמן התחמם, הניחו את המוצרים המוגמרים למחצה בתבנית מבלי להפשיר אותם. וודאו שהם לא שוכבים חזק מדי במגע אחד עם השני. מטגנים בצד אחד עד לקבלת צבע חום בהיר. כשמיץ קל מתחיל לבלוט מהקאטלטים, הפכו אותם לצד השני, הורידו את האש וכסו אותם במכסה - זה ישמור על העסיסיות שלהם. הביאו את הקציצות עד למכרז.
שלב 2
רוטב עגבניות מקלפים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה. קוצצים דק. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו ירקות. מוסיפים קמח, מערבבים במהירות ומבשלים כמה דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים היטב, יוצקים מרק בשר ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות. בתום הבישול מוסיפים מלח, מוסיפים כף רוטב עגבניות חם ומערבבים היטב. לאחר מכן מסננים את הרוטב במסננת ומתבלים בפרוסות חמאה.
שלב 3
רוטב בצל חם מוזגים שמן צמחי למחבת, מטגנים בו קמח ומוסיפים מרק. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן. ואז מוסיפים מחית עגבניות, מלח, פלפל ומטגנים שוב. יוצקים את החומץ ומרתיחים את הרוטב עד שהשמנת החמוצה סמיכה. קוצצים את הגרגרים דק ומשלבים עם הרוטב. מרתיחים הכל חמש דקות.
שלב 4
רוטב אדום מטגנים כף קמח באותה כמות של שמן צמחי עד לקבלת חום בהיר. מערבבים עם רסק עגבניות ומדללים במרק בשר. קולפים גזר, בצל ושורש פטרוזיליה, קוצצים ומטגנים קלות במחבת נפרדת. מוסיפים שורשים ובצלים לרוטב, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך עשרים עד שלושים דקות. בתום הבישול מוסיפים מלח, יוצקים פנימה את היין, מערבבים היטב ומסננים דרך מסננת. מתבלים את הרוטב האדום בפרוסות החמאה.
