סליאנסקי, באופן מלכותי, של פיטר - וריאציות שונות של שם המאכל הרוסי המסורתי הזה מצביעות על כך שמרק כרוב זכה להערכה רבה ברוסיה. הם בושלו בבתים עם מגוון רחב של הכנסות. הטעם תלוי במידה רבה בקיום הכללים להכנתם. במהלך קיומה של מנה זו הם נותרו ללא שינוי.
זה הכרחי
-
- בשר בקר 500 גרם;
- כרוב כבוש 500 גרם;
- בצל 3 יח ';
- שורשים (סלרי
- שורש פטרוזיליה
- גֶזֶר לָבָן
- גזר);
- חמאה 100 גרם;
- קמח 1 כף. הכף;
- רסק עגבניות 1 כף כפות;
- פטרוזיליה טרייה או יבשה;
- עלה דפנה
- פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
להכנת מרק המרק השתמשו בנתח בקר שומני למדי. עדיף - חזה. יוצקים עליו שלושה ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוציאים את הקצף בעזרת כף מחוררת. המשך להתבשל עד שהוא רך עם רתיחה נמוכה. באמצע הבישול מוסיפים מלח, בצל קלוף וגזר. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק וחותכים לחתיכות. מסננים את המרק.
שלב 2
מניחים את הכרוב בסיר המרק. מוזגים לתוכו 1-2 כוסות מרק. מוסיפים 1 כף שמן. מכסים במכסה. מבשלים על אש נמוכה לפחות שעה. מערבבים את הכרוב מדי פעם. וודא שהוא לא נשרף.
שלב 3
חותכים את הבצל לקוביות. מגרדים את השורשים או חותכים לרצועות. קולים ירקות קלות, הוסיפו רסק עגבניות ומעט מרק. מוסיפים את הטיגון המוכן לסיר עם הכרוב. המשיכו לבשל את כל הירקות יחד.
שלב 4
הכן רוטב קמח. מטגנים את הקמח בחמאה עד לקבלת צבע חום בהיר. מוסיפים כמות קטנה של ציר בקר. מערבבים היטב. ודא שלא נוצרים גושים.
שלב 5
יוצקים את מרק הבקר לסיר עם ירקות. מביאים לרתיחה ומשהים עוד 30-40 דקות.
שלב 6
10-15 דקות לפני סיום הבישול מוזגים את רוטב הקמח למרק הכרוב. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור, פטרוזיליה מיובשת.
שלב 7
לפני ההגשה הניחו כף שמנת חמוצה וחתיכת בשר בכל צלחת. מפזרים פטרוזיליה טרייה.
