דעיכה היא אחת הדרכים הוותיקות ביותר לשימור בשר. עז מיובשת, דובי, עגל, טלה, נוטריה, ציד, עופות. לעמים רבים עדיין יש מתכונים לאומיים כגון קקלנגן קאז (אווז מיובש) בקרב הבשקירים או בסטורמה מזרחית (בשר בקר מיובש). למרות שבעולם המודרני ישנן דרכים רבות לאחסון ועיבוד בשר, ריפוי גבינה לא נכנס להיסטוריה, מכיוון שהבשר המוכן בצורה זו טעים ביותר.
זה הכרחי
-
- 0.5 ק"ג חזה אווז,
- ¼ כוסות רוטב סויה,
- 2 כפית מיץ לימון
- חצי כפית שום קצוץ דק
- ל ' פלפל שחור טחון.
- לאווז
- שלם מטומטם:
- אווז אחד,
- מלח,
- קְלָף
- לִפתוֹל,
- עֲלִיַת גַג.
הוראות
שלב 1
אם יש לך בית משלך עם עליית גג, אז אתה יכול לקמול ציפור שלמה. לשם כך יש לעבד את הפגר מראש, להסיר את הגלידות, לשטוף, לייבש ולמרוח היטב במלח גס, גם מבחוץ וגם מבפנים. עוטפים את הציפור בחוזקה בקלף, קושרים אותה בחוזקה ותולים אותה במהופך בעליית הגג, קושרים אותה לקורה. השאירו למשך 3-4 חודשים. בשר מוגמר עם ריח נעים, עם שומן בולט, אדמדם. אם אתם מודאגים מכך שהבשר יתקלקל, זכרו כי המלח הוא חומר המשמר הוותיק ביותר.
שלב 2
בתנאים של דירה עירונית רגילה, אתה יכול לבשל חזה אווז בריפוי יבש. אם יש לך חזה אווז טרי, הכנס אותם למקפיא למשך 30 דקות כדי להקל על החיתוך בהמשך. אם קפואים, הוציאו אותם מהמקפיא ותנו להם להפשיר מעט במקרר, לאותה מטרה.
שלב 3
שלב את רוטב הסויה, שום ומרינדת פלפל.
שלב 4
חותכים את השדיים לרצועות בעובי 0.25 - 0.5 סנטימטרים. חותכים את סיבי השריר. הסר עודפי שומן מכיוון שהוא עלול להפוך לקשה ולקלקל את הטעם, ולקצר באופן דרסטי את חיי המדף. מניחים את חתיכות האווז במרינדה ומניחים בצד למשך שעה. הסר את החלקים הכבושים ותן להם להתייבש.
שלב 5
הפעל את התנור למינימום, באופן אידיאלי בין 60 ל -65 מעלות צלזיוס. המתן עד שיתחמם. אם יש לך תנור הסעה, הפעל מצב זה, אם לא, תצטרך להשאיר את דלת התנור באוויר על מנת לאוורר. עוטפים אותו עם פיסת עץ או כף.
שלב 6
מורחים את רצועות האווז על רשת, וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. אם אין לכם רשת, הניחו את האווז על גבי נייר אפייה על נייר אפייה, אך זכרו להפוך את החלקים בכל שעה. מכניסים רשת או נייר אפייה לתנור ושומרים אותם שם לפחות שלוש שעות, עד שהבשר מתייבש. כאשר המטלטל נעשה, הוא יהיה יבש, אך לא שביר, מעט גמיש. מוציאים את האווז מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין. יש לאחסן בכלי אטום לא יותר משלושה שבועות.
