בבישול, המונח "פולני" משמש להתייחס לארוחות קלות העשויות מירקות או דגים מבושלים. את המוצר המוגמר מפזרים ביצה מבושלת, עשבי תיבול ויוצקים ברוטב קרקרים. המתכון יכול להסתבך על ידי הוספת מרכיבים נוספים, או להכין אותו לתזונה מבלי להוסיף פירורי לחם לרוטב.
זה הכרחי
-
- דג טרי (1 ק"ג);
- גזר (2 חתיכות);
- פטרוזיליה (עשבי תיבול ושורש);
- סלרי (זרד);
- פלפל שחור (3 אפונים);
- עלה דפנה (2 חתיכות);
- מלח לטעימה;
- בצל (2 ראשים);
- לימון (1/2 חתיכה);
- ביצה (3 חתיכות);
- חמאה (150 גרם);
- פרוסת לחם לבן (50 גרם).
הוראות
שלב 1
קח דגים טריים. הסר את זנבו, ראשו וסנפיריו. אם יש קשקשים על העור, קלף אותו. שוטפים במים קרים. חותכים את הדג לאורך עמוד השדרה ומסירים את הפילטים. מחלקים את הפילטים למנות. למנה זו, תוכלו להשתמש גם בדגים יבשים - האייק, פולוק, וגם זימון או דג בקלה. עדיף להסיר את רכס הדג כדי לא לשלוף את העצמות הגסות מהכלי המוגמר.
שלב 2
הכינו ציר ירקות. יוצקים שתי כוסות מים לסיר ומרתיחים. שוטפים גזר, עשבי תיבול ושורשים. קוצצים ומניחים במים מבעבעים. מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח ובצל שלם שזה עתה קלף. סגור את המכסה ושמר את המרק על האש למשך 10 דקות.
שלב 3
מניחים את פילה הדג בסיר ויוצקים עליו את המרק החם ומסננים אותו דרך מסננת. הנוזל אמור לכסות רק מעט את נתחי הדג. מניחים את הסיר על אש גבוהה, נותנים לו לרתיחה מהירה ומסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. הפחיתו מיד את האש לנמוכה ובשלו עוד 15 דקות.
שלב 4
שים מצקת מים על האש. שוטפים ביצים במים חמים מתחת לברז וטובלים במים רותחים. המתן עד שהמים ירתחו שוב ושוב. מרתיחים את הביצים במשך 10 דקות. עם רתיחה ארוכה יותר, החלבון יהיה קשה מדי והחלמון יחוויר. שים את הביצים המבושלות מתחת לברז עם מים קרים ומצננים במהירות, ואז הקליפה תתקלף בקלות. מקלפים את הביצים וקוצצים בעזרת סכין או חותך ביצה.
שלב 5
מוציאים בזהירות את חלקי הפילה מהמרק. נסו לא לשבור אותם. הניחו את הדג יפה על צלחת שטוחה או ישירות על צלחות מנות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה וביצים קצוצות מעל. מזלפים רוטב חמאה מומס.
שלב 6
מכינים את הרוטב. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומניחים בסיר קטן. להמיס.
שלב 7
מניחים פרוסת לחם לבנה בבלנדר והופכים אותה לפירור. פירור טעים עשוי מבגטים צרפתיים ארוכים. מטגנים את הלחם הקצוץ במחבת יבשה במשך כמה דקות. שים אותו בחמאה מומסת.
שלב 8
סוחטים את המיץ מחצי לימון ויוצקים לרוטב. מערבבים ויוצקים מעל הדג על מגש.
שלב 9
מגישים עם פירה.
