סלק עם חזרת הוא מאכל לא פשוט של המטבח הפולני, שנקרא אחרת tsvikli (מפולנית ćwikła - סלק אדום).
צביקלי מתובל, מתקתק ובהיר, יעטר גם שולחנות חגיגיים וגם יומיומיים.
זה הכרחי
- - סלק - 1 יח ';
- - שורש חזרת - 2 יח ';
- - מלח, סוכר - לפי הטעם;
- - חומץ תפוחים - 1 כפית;
- - שמן צמחי - 50 מ"ל.
הוראות
שלב 1
יש להתחיל בהכנת הציקווילי עם הכנת הסלק, מכיוון שזה ייקח את הזמן הארוך ביותר.
את ירק השורש ניתן להרתיח במים או לאפות בתנור. ולמעשה ובמקרה אחר אין צורך להסיר תחילה את הקליפה.
שוטפים סלק במשקל של כ -400 גרם ביסודיות, בעזרת מברשת מיוחדת או בצד הקשה של ספוג.
אם אתם מתכננים להרתיח את הסלק במים, הניחו בסיר את ירק השורש המוכן, כיסו במים רותחים ובשלו על אש בינונית כ30 עד 40 דקות.
אם אתם אופים סלק, הניחו את ירק השורש על מדף התנור, וחממו אותו לטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס.
אופים חצי שעה.
מקלפים את הסלק המוגמר.
שלב 2
קח שני שורשי חזרת במשקל כולל של 50-70 גרם. יש לשטוף היטב ולנקות. עכשיו טוחנים את חזרת עם הפומפייה המשובחת ביותר.
שלב 3
ניתן לגרד סלק קלוף גם על אותה פומפיה, אך טכנולוגיות מודרניות יכולות לפשט משמעותית את תהליך הכנת הזוויקלי. חותכים את הסלק לחתיכות גדולות, מניחים בכלי גבוה, שמים כאן את שורש החזרת, המלח והסוכר לפי הטעם, יוצקים שמן צמחי ואם תרצו חומץ תפוחים. נגבו הכל יחד עם בלנדר ידני למשך 3-5 דקות עד שהוא חלק.
שלב 4
העבירו את הזוויקלי לפלטת חטיפים והכניסו למקרר לפני ההגשה.
