התיבול העשוי משורשי חזרת וירקות סלק מגוון בנעימות את טעמם של המנות המוכרות. ההשפעה האנטי-דלקתית של חזרת תתמוך במערכת החיסונית שלכם, והסלק הכלול בתיבול ירכך את טעמו: הוא יהפוך אותו לרך יותר ומתקתק מעט.
זה הכרחי
-
- שורש חזרת - 1 ק"ג;
- סלק - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן - 200 גרם;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
הוראות
שלב 1
שוטפים את שורשי חזרת ומניחים אותם על מגבת לייבוש קל. שוטפים את זנבות הסלק בזהירות מיוחדת, אך לא גוזמים אותם, כדי שלא יאבדו צבע ועסיסיות. עוטפים חזרת מיובשת בשקית ניילון או בניילון ומכניסים למקפיא למשך 15-20 דקות.
שלב 2
קח סיר של שלושה ליטר, שפוך לתוכו 1.5 ליטר מים והביא לרתיחה. מוסיפים לנוזל הרותח 10 גרם סוכר (כף קינוח) ו- 15 גרם חומץ (כף), טובלים בעדינות את פקעות הסלק לתוך סיר מים. מבשלים את הסלק על אש נמוכה במשך 45 דקות, סוגרים את המכסה.
שלב 3
מוציאים את שורשי חזרת מהמקפיא ומנקים אותם היטב. הכנסת השורשים למים קרים למשך 10 דקות תסייע בהפחתת כמות הפיטונצידים שהם מייצרים, המגרים את רירית האף והעיניים. חותכים לחתיכות קטנות וגלול דרך מטחנת בשר, לאחר ששמת שקית ניילון עליה, וכפפות גומי חד פעמיות על הידיים. נקיטת אמצעי זהירות אלה תעזור לכם להימנע מדמעות ולפגוע בעור בידיים (מיץ מר של חזרת יכול לשרוף את העור על אצבעותיכם).
שלב 4
יוצקים ליטר מים לסיר אמייל של 4 ליטר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר וחזרת למים הרותחים. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך עשרים דקות.
שלב 5
החזיקו את הסלק המוגמר מתחת למים קרים למשך 2-3 דקות. קולפים ירקות שורש מקוררים מעט ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר.
שלב 6
מוסיפים את הסלק לשורשי חזרת, מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות נוספות. יוצקים פנימה את השמן הצמחי והחומץ, מערבבים ונותנים לתערובת להתבשל עוד כ -10 דקות. יוצקים את התיבול המוכן מיד לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. מניחים את הצנצנות במקום חמים למשך 5-6 שעות.
