צ'ילה היא תבלין פופולרי ודורש בעולם המעניק פיקנטיות וארומה עדינה למנות. פלפל חריף הוא חלק ממנות שנתיות עצמאיות, מרקים, רטבים חריפים, שאהובים באמריקה הלטינית ובדרום מזרח אסיה. החריפות של המנה תלויה בכמות הצ'ילי בה אתם משתמשים.
כדי להכין צ'ילי מקסיקני תצטרך:
- 1 ק"ג בקר לתבשיל;
- עגבניות - 2 יח ';
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- פלפל צ'ילי - 1 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- 200 גרם תירס משומר;
- 200 גרם שעועית משומר;
- 200 גרם עגבניות במיץ משלהם;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- מלח, סוכר, פלפל (לפי הטעם);
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכו ').
שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות קטנות. עדיף לא להשתמש בבשר טחון במנה זו. טובלים את הפלפלים והעגבניות במים רותחים, מקלפים אותם וקוצצים דק. מקלפים וקוצצים את הבצלים. קלפו וזרעו את הצ'ילי ואז חתכו לטבעות.
צנצנות פתוחות של ירקות משומרים (שעועית, תירס). מרסקים את העגבניות במיץ משלהם בעזרת מזלג.
מחממים מחבת, שמים עליה נתחי בשר ומטגנים עד שהמיץ מהבקר מתחיל להתאדות, ואז שמים בצל ומטגנים על אש קטנה כ5-10 דקות.
לאחר מכן הוסיפו את שאר הירקות לבשר: עגבניות, פלפלים וצ'ילי. מערבבים ומשהים כ -5 דקות. שימו לב שהמחבת לא צריכה להיות מכוסה. לאחר שהנוזל התאדה, הוסיפו למחבת עגבניות משומרות ורסק עגבניות. לאחר הרתיחה ניתן להוסיף שעועית ותירס.
אם הנוזל מהמחבת מתאדה במהירות, הוסיפו מים מבושלים רגילים. מבשלים בשר וירקות כ5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול קצוצים דק.
חובבי המטבח המקסיקני ופלפלי הצ'ילי החריפים יעריכו את הצ'ילי קון קרנה המקסיקני. להכנת 5 מנות תזדקק למרכיבים הבאים:
- 700 גרם בקר לתבשיל;
- 200 גרם שעועית;
- 600 גרם עגבניות;
- בצל - 3 יח ';
- שום - 3 שיני;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 1 כף. l. כמון;
- 1 כף. l. פפריקה מתוקה;
- 1, 5 כפית פלפלי צ'ילי;
- 0.5 כפית ציפורנים;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 כף. l. חומץ בן יין;
- פטרוזיליה;
- מלח לטעימה).
שוטפים את השעועית ומשרים לילה, מרוקנים את המים בבוקר, שוטפים שוב ומבשלים על אש נמוכה במים לא מלוחים.
טוחנים את הבקר במטחנת בשר עם גריל גס. מטגנים את הבשר הטחון המוכן במחבת.
שטפו את העגבניות ושפכו על מים רותחים כך שיהיה לכם נוח יותר להסיר את הקליפות מהן ואז לקצוץ דק.
קולפים את הבצלים, קוצצים דק ומבשלים על אש נמוכה לרכות, ואז מוסיפים לבצל טחון, עגבניות ותבלינים, ממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד.
לאחר מכן שמים את תוכן המחבת בסיר עם השעועית, מוסיפים 1, 5 כוסות מים חמים, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים גם עלי דפנה. יש לבשל את המנה על אש נמוכה כ- 40 דקות. לפני כיבוי צ'ילי קון קרנה, הוסיפו אליו סוכר, חומץ יין, עשבי תיבול קצוצים דק.
מגישים חם כמנה נפרדת.
להכנת מרק צ'ילי תצטרך:
- 170 גרם שעועית;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- פלפל צ'ילי - ½ יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- גבעולי סלרי - 2 יח ';
- שום - 2 שיני;
- מים;
- 1 ליטר מרק ירקות;
- מלח, פלפל (לפי הטעם);
- פטרוזיליה.
משרים את השעועית במים קרים למשך הלילה, מרוקנים את המים בבוקר ומעבירים את השעועית לסיר מים, אותו יש להביא לרתיחה. ואז מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את השעועית כשעתיים.
שוטפים את הגזר, מקלפים וקוצצים, מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. שוטפים את הפלפל, מסירים את הזנב, הזרעים והליבה, קוצצים דק.
מניחים את השעועית המוכנה והירקות המוכנים במרק הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
מוציאים מחצית מהירקות מהתבנית ומועכים אותם בבלנדר ואז מחזירים לתבנית.
מרתיחים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפות וקוצצים. שוטפים וקוצצים את גבעולי הסלרי. מוסיפים עגבניות וסלרי למרק, מבשלים עוד 10-15 דקות. הוסיפו עוד מים או מרק לפי הצורך.
כתוצאה מכך תכין מרק צ'ילי סמיך, שחייב להיות מלח ופטרוזיליה קצוצה דק.
