האנושות עשתה קפיצה גדולה קדימה כשהמציאה דרכים לשימור מזון. עישון הוא אחת הדרכים לשימור אוכל. לפיכך, ניתן לשמר את הייצור ישירות בתנאי שטח, כאשר יש לפחות מינימום עזרים וחומרים מתכלים. ישנן שתי דרכים לעישון: קר וחם.
זה הכרחי
-
- דג;
- מלח גס;
- עץ קשה.
הוראות
שלב 1
מכינים את הדג: מעיים, שוטפים אותו היטב ומכניסים אותו לקערה, מפזרים מלח בקצב של 1.5 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג מוצר. אפשר להוסיף מעט סוכר למלח, זה ישפר את טעמו של המוצר המוגמר. הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם: פלפל, עשבי תיבול ארומטיים. מכסים את הדג בכלי שטוח, לוחצים למטה במשהו כבד ונותנים לו לשבת בתמלוח במשך 3-5 ימים, תלוי בגודל הדג.
שלב 2
הוצא את הדג מהמלוח ושטוף: רדוד במים זורמים במשך 1-2 שעות, וגדולים יכולים להיות ספוגים עד יום. ואז צריך לייבש את הדג: לאסוף חתיכות קטנות על חוט של 5-6 חתיכות, לחוט אותם דרך העיניים. עדיף לקשור אחד גדול בזנב ולתלות אותו הפוך. הוציאו את הדג להתייבש באוויר הפתוח. וודאו שהדג הוא בלוי מכל עבר, אם יש צורך, הכניסו מרווחי עץ לבטן, כך שגם כל מה שבתוכו יתייבש.
שלב 3
לאחר 2-3 ימים, תלו את הדג המיובש והמיובש במעשנה והתחילו לעשן: הגחלים צריכות להימרח ולעשן, להימנע מלהבות פתוחות. וודאו שטמפרטורת העישון נשארת בתוך 25 מעלות, אחרת תקבלו שיטה חמה. תהליך העישון הוא עדין מאוד, כמעט בלתי אפשרי להשיג את אותן התוצאות, גם אם אתה באמת שואף לזה. טעמו של המוצר הסופי תלוי בייצור עשן, אשר, בתורו, תלוי בעץ, במזג האוויר ובגורמים רבים אחרים. עישון הוא תהליך הדורש תשומת לב מתמדת, שכן יש צורך לשמור על חום בגחלים מסביב לשעון.
שלב 4
לעישון, קחו עץ קשה, עצי מחט אינם מתאימים לעישון, הוא מכיל יותר מדי חומרי שרף, כתוצאה מכך המוצרים רוכשים מרירות. ליבנה מתאים לעישון, אך עליך להסיר את הקליפה ממנו, אחרת הזפת הכלולה בו מתייצבת על המוצר. תושבי הדרום מנסים להשתמש בעצי הסקה מעצי פרי למוצרי עישון: הם מעשירים את טעמם של בשרים מעושנים בניחוחותיהם. לכן, בסוף העישון, מומלץ להוסיף ענפי עץ עם עץ ארומטי או דשא חריף לגחלים. לדוגמא, לעשן ערער יש תכונות חיטוי ובעל ארומה נפלאה.
