פילאף הוא מאכל מזרחי טעים ולבבי העשוי מאורז ובשר. הבשר נלקח בדרך כלל מבשר בקר, טלה או חזיר. אפשר גם להכין גרסת תקציב של פילאף - מעוף, שמתגלה גם כטעים וארומטי מאוד.
זה הכרחי
- - עוף במשקל 1-1.5 ק"ג;
- - אורז - 500 גרם;
- - בצל - 2 יח ';
- - גזר - 2 יח ';
- - שום - 2-3 שיני;
- - מלח;
- - פלפל;
- - שמן צמחי - 100 מ"ל;
- - זירה - 1 כף. l.;
- - כורכום - 1 כף. l.;
- - ברברי - 1 כף. l.
הוראות
שלב 1
קלחת ברזל יצוקה אמיתית מתאימה ביותר לבישול פילאף. הטיפול בו צריך להתאים. לפני השימוש הראשון, יש לשטוף היטב את הקדרה, לנגב אותה, לשמן אותה בפנים בשמן צמחי ולהכניס אותה לתנור מחומם למשך שעה להצתה. אז השמן ייצור סרט נון סטיק, שיהיה רווי בארומה של פילאף בכל בישול. יש לשטוף את הקדירה ללא חומרי ניקוי; אין לשפשף אותה בספוגי מתכת. אם בכל זאת האוכל נשרף, אתה רק צריך להרתיח את הקלחת במים.
שלב 2
אם אין קדירה, כל סיר סיר קפוא או מחבת עמוקה יעשה זאת. מוזגים שמן צמחי, מחממים היטב. השמן נלקח בכמות גדולה מספיק, הוא מונע מהאורז להידבק.
שלב 3
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
שלב 4
שוטפים את העוף, מייבשים אותו, חותכים לחתיכות קטנות. אם תרצה, תוכל להסיר את הבשר מהעצמות, זה יותר נוח לאכול ככה, אבל עם העצמות הטעם של פילאף יהיה עז יותר.
שלב 5
מוסיפים את העוף לבצל, מטגנים מכל הצדדים עד להזהבה.
שלב 6
חותכים את הגזר לרצועות, מוסיפים לקלחת, מטגנים 2-3 דקות.
שלב 7
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים תבלינים. במקום כמון, כורכום וברברי, תוכלו להשתמש בתיבול מוכן לפילאף. לתבלינים בפילאף תפקיד משמעותי, נוכחותם היא חובה.
שלב 8
יוצקים מים חמים על העוף כך שיכסה את הבשר. מכסים את הקלחת במכסה. מבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות. המרק צריך לגרגר מעט, ולא להרתיח.
שלב 9
שוטפים את האורז במים קרים חמש עד שש פעמים, עד שהמים מתבהרים. זה נעשה על מנת לשטוף את העמילן מהגרעינים כדי שלא יידבקו יחד במהלך הבישול.
שלב 10
שים את האורז בעדינות על הבשר, החלק אותו, שפך מים חמים על האורז כך שיכסה את האורז בשני סנטימטרים. לחץ את שיני השום לאורז. מבשלים על אש נמוכה עד שהאורז מבושל - כעשרים דקות.
שלב 11
מערבבים עוף עם אורז לפני ההגשה. מפזרים לפי הטעם עשבי תיבול טריים קצוצים דק - שמיר, פטרוזיליה, בצל, כוסברה. מגישים פילאף עם סלט ירקות.
