פילאף הוא מאכל נפוץ במרכז אסיה, כאשר המרכיבים העיקריים להכנתו הם אורז, טלה וירקות, בצל וגזר, מטוגנים בשומן. אך ניתן לשנות ולהתאים את הרכב הרכיבים כך שיתאימו להעדפות הטעם שלכם. אם תחליף כבש בשר חזיר, הפילאף יתגלה כריחני ונימוח יותר.
ישנם הרבה מתכונים שונים לבישול פילאף, אך מתכון זה מקורי, שכן יש לו טכנולוגיה מיוחדת לבישול אורז, ההופכת את הטעם לעשיר וייחודי.
רכיבים:
- 400-450 גרם אורז עגול;
- 400-450 גרם חזיר;
- בצל גדול אחד;
- גזר אחד גדול;
- 100-110 מ ל שמן זית;
- עשבי תיבול ארומטיים;
- פלפל שחור גרוס וגרגירי פלפל;
- מלח;
- מים חמים.
אם תוסיף חתיכות תפוח חמוץ מתוק במהלך הבישול, אז פילאף ירכוש ארומה יוצאת דופן ויפתיע את כל מי שמנסה זאת.
כמה שעות לפני בישול המנה הזו, עליך לשטוף את האורז ולתת למים להתנקז. ואז השאירו את האורז להתייבש. זהו הכלל הבסיסי במתכון להכנת פילאף חזיר. שוטפים את הבשר היטב ומייבשים אותו במגבת נייר. חותכים את החזיר לגושים בינוניים.
אם לטבח יש מספיק זמן, אז ניתן לכבוש את החזיר. אז הבשר יספוג את כל ניחוחות עשבי התיבול ויעשיר בכך את טעמו של פילאף. על מנת לכבוש את הבשר יש לפזר עליו מלח ופלפל. ואז מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים וגרגירי פלפל. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 40-60 דקות.
בזמן שהבשר במרינדה צריך להכין את הירקות. לשם כך, יש לחתוך גזר ובצל לקוביות קטנות. מוזגים שמן זית למיכל בו תבשל התבשיל שלכם, והמתינו עד שהוא מספיק מחומם. לשים חתיכות בשר ומטגנים עד להזהבה.
לבישול פילאף, קלחת או מחבת גדולה מברזל יצוק יהיו אופציה אידיאלית, אך אם מנות כאלה אינן זמינות, סיר פשוט יעשה זאת.
לאחר מכן הוסיפו ירקות קצוצים לבשר וטגנו עוד 5-6 דקות. לאחר מכן מוסיפים אורז לבשר וירקות ומטגנים אותו עד לשקיפות. כשהאורז הופך לשקוף ומעט קלוי, תקעו בו ראש שום קלוף ושפכו עליו מים חמים כך שהמים יכסו את האורז ב -2 ס מ.
הוסף תבלינים ומלח לאורז, אם תרצה, המתן עד שהמים רותחים. מכסים את התבנית במכסה ומנמיכים את האש לנמוכה.
לאחר 10-12 דקות, המים צריכים להתאדות ואז עליך לפתוח את המכסה ולערבב את הפילאף היטב, לאסוף אותו במגלשה ולעשות בו שקעים כדי שהאדים יוכלו לברוח ממנו. לאחר מכן, מכסים את הכלים שוב, אך לא במכסה, אלא בקערת מתכת.
נכונות האורז יכולה להיקבע על ידי שבירותו. אם יתברר שהאורז עדיין קשה, יש להורידו מהאש, לכסות את הכלים במכסה ולעטוף אותו בשמיכה או מגבת ולתת לו לעמוד זמן מה. אז הפילאף יגיע למצב הרצוי.
אז אתה צריך להסיר את ראש השום מהפילאף. שים את הפילאף על מגש גדול. חייבים להגיש אותו חם, כך שהוא יהיה טעים וארומטי יותר.
ניתן להכין את המנה הזו גם לארוחת צהריים או לארוחת ערב, וגם לשולחן חגיגי.
