האמונה הרווחת שאורז בר הוא סוג של אורז מסורתי היא תפיסה מוטעית. למעשה, אורז שחור הוא זרע של צמחי מים ממין ציצאניה. בשל טעמו יוצא הדופן וערכו התזונתי הגבוה, אורז בר פופולרי מאוד בכל רחבי העולם. מבחינת רוסיה, אורז שחור הוא במובנים רבים מוצר אקזוטי, שהכנתו חייבת להילקח בחשבון כמה דקויות.
אורז בר מבושל
תזדקק למאכלים הבאים: 1 כוס אורז שחור, 3 כוסות מים, מלח לפי הטעם, 1 כף. כף חמאה.
שוטפים את האורז היטב מתחת למים זורמים. משרים את האורז השטוף במים קרים מעט במשך 12 שעות. אם אין זמן להשרייה ממושכת, מלאו כוס אורז שחור שטוף ב -3 כוסות מים רותחים, מכסים ונותנים לו לעמוד במשך שעה. מסננים את המים לפני בישול אורז בר.
מניחים את האורז בסיר ומכסים אותו במים קרים של 1 עד 3. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את האורז עד שהוא ספג את כל המים. בדרך כלל לוקח 35-40 דקות לבשל אורז בר. גרגרי אורז שחור מוגמרים גדולים פי 3-4. ניתן להשתמש במרק עוף או ירקות במקום מים רגילים לרתיחת אורז בר.
כאשר האורז מבושל, כבה את האש, אך אל תרים את המכסה. תנו לאורז השחור לשבת 10-15 דקות, ואז הוסיפו מלח ובחשו את האורז בעדינות כדי להפריד את הגרגירים זה מזה. אופציונלי להוסיף חתיכת חמאה לאורז הבר.
אם אתה לא רוצה לחשב את הפרופורציות, אתה יכול פשוט להרתיח את אורז הבר בהרבה מים עד שהאורז יגדל פי כמה ואז לרוקן את עודפי המים.
אורז בר מבושל יכול לשמש כתוספת, אך לרוב הוא מעורבב עם אורז מסורתי. בנוסף, ניתן להוסיף אורז שחור מבושל לסלטים, מרקים ותבשילים, מבושלים עם ירקות.
אורז בר עם ירקות
תזדקק למאכלים הבאים: 1 כוס אורז שחור מבושל, 1 חציל קטן, דלעת קטנה אחת, פלפל אנגלי בינוני, 2 עגבניות בינוניות, 1 בצל, 2 שיני שום, 3 כפות. כפות שמן צמחי, כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים את החצילים והקישואים וחותכים אותם לקוביות קטנות. כדי להסיר את המרירות מהחציל, מפזרים את קוביות קוביות המלח, מערבבים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות ואז שוטפים אותם במים קרים.
קולפים את הפלפל הבצל מהזרעים, חותכים אותו לרצועות דקות. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לקוביות קטנות.
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו ירקות במשך 10-15 דקות. מוסיפים לאורז בר מבושל, עשבי תיבול קצוצים דק, שום טחון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם לירקות. מערבבים הכל ומשהים אורז עם ירקות עוד 3-5 דקות.
