מנת עצי לוז יכולה להיות קישוט לכל שולחן, אפילו לחגיגי ביותר. אחרי הכל, הציפור הקטנה הזו נחשבת בצדק למשחק יקר יותר מאשר דגי עץ, דגי שחור, פסיון, חוגלה.
בשר עצי לוז עדין, לבן-ורדרד ממש נמס בפה. חרטום הלוז הכי טעים הוא מטוגן, מבושל ואפוי, אם כי גם מרקים ממנו טובים. בעת הבישול כדאי לנסות לא לייבש את הבשר יתר על המידה, אחרת המנה תהיה טעימה יותר.
גרוב אפוי עם פירות יער בר
להכנת מנת עוף טעימה תצטרכו פגר אחד של חרטום, כ -1.5 כוסות לינגוברי או חמוציות (טרי או ספוג), 1-2 כפיות סוכר מגורען, חתיכת חמאה קטנה, כ 200 גרם שמנת חמוצה.
אם יש לך לונגבוני, השתמש בכפית אחת של סוכר בעת הבישול, ואם יש לך חמוציות חומציות יותר, השתמש ב -2 כפיות.
ממלאים את פגר הכרישה המוכן בגרגרים זרועים סוכר, מכניסים חתיכת חמאה פנימה. מצפים קלות את הפגר בשמנת חמוצה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן עם דפנות גבוהות או על צלייה, ומכניסים לתנור שחומם לכ- 200-220 מעלות צלזיוס.
כאשר הפגר חום זהוב, הוסיפו את כל השמנת החמוצה שנותרה לתבנית או לתרנגול, הורידו את טמפרטורת התנור לכ -140-150 מעלות צלזיוס ובשלו את גרגית הלוז עוד כ -20 דקות. בעת ההגשה, שפכו את הרוטב שנוצר על הפגר, ואז גרגרי הלוז יהיו רכים וטעים במיוחד.
מתכון לחרוזי לוז מטוגנים
קח פגר אחד של גרגרי לוז, כ- 50-60 גרם שומן חזיר, אותה כמות של חמאה, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. טבלו את הפגר המעובד במים רותחים למשך דקה אחת, ואז התייבשו היטב. צרו פנצ'רים עמוקים בפגר עם שולי סכין צרה, מלאו חתיכות בייקון, מלח, פלפל קל. אין צורך למלא את גרגרי הלוז בחתיכות בייקון, אלא חותכים את הבייקון לרצועות רחבות דקות, מניחים אותם על החלק החיצוני של חזה הפגר וקושרים אותו בחוטים.
מטגנים את הפגר בתרנגול או בסיר בחמאה מחוממת. לאחר היווצרות קרום זהוב, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הכלים במכסה ומביאים את גרגרי הלוז עד לבישול. מוציאים את מיץ הלוז מהמיכל, חוצים לשניים ומעבירים לכלי. מסננים את השומן מהכלים. ואז הוסיפו מעט מים חמים לקערה והרתיחו. זורקים פנימה חתיכת חמאה, מערבבים עד שהיא מומסת לחלוטין במיץ הבשר, מוזגים את חצאי גרגרי הלוז בתערובת זו ומגישים. תוספת מצויינת למנה זו תהיה לונגבוני ספוג או שזיפים כבושים. סוג של ריבה עם טעם חמצמץ גם יעבוד טוב.
