קטשופ יכול להיקרא בבטחה אחד הרטבים הפופולריים ביותר בבישול. הרבגוניות של הקטשופ מאפשרת לשלב אותו כמעט עם כל מנה, וטעם המוצר נע בין עדין ומתון לחריף ועשיר. קטשופים מוכנים מכילים לעיתים קרובות תוספים כגון מייצבים, חומרים משמרים, חומרי טעם וריח ומשפרים טעם. כדי להימנע מבעיות בריאות, עדיף לבשל קטשופ עגבניות בעצמך.
קטשופ עגבניות תוצרת בית: כללי בישול
לקטשופ צריך את החומרים הפשוטים ביותר - עגבניות, סוכר, תבלינים לפי הטעם וחומץ.
עגבניות לקטשופ ביתי צריכות להיות בשלות, אך לא להבשיל יתר על המידה. אם אפשר, עליכם למצוא עגבניות שגדלו בבית - בגינה או בארץ, מכיוון שהדבר מבטיח היעדר פיתיון כימי.
קטשופ עגבניות אידיאלי צריך להיות סמיך. בקנה מידה תעשייתי משתמשים בעמילן; בבית, הצפיפות הרצויה מושגת בצורה הטובה ביותר באמצעות אידוי. תהליך זה ייקח לפחות שעתיים, אך התוצאה תעלה על כל הציפיות. כדי להתאדות יש להביא לרתיחה את תערובת העגבניות, ואז להפחית את החום למינימום ולבשל את הקטשופ לעקביות הרצויה.
הבדל יתרון נוסף בין קטשופ תוצרת בית לקטשופ מוכן הוא חומרים משמרים טבעיים. קטשופים בחנות מכילים בעיקר נתרן בנזואט, הפועל לעיכוב עובש ושמרים. בבית משתמשים בחומץ להכנת קטשופ. חומרים משמרים טבעיים כוללים קינמון, ציפורן, חרדל, צימוקים וחמוציות, כך שאפשר למצוא אותם גם בקטשופ ביתי.
על מנת לשמור קטשופ זמן רב ככל האפשר לאחר הבישול, יש למזוג אותו לצנצנות מעוקרות עם מכסים אטומים.
