הרוטב האהוב על השולחן הוא קטשופ, אהוב על טעמו ואיכויותיו הוויזואליות. בישול זה נעים, קל ואינו דורש כישורים מיוחדים. המוצרים משתלמים ולא מוזרים. אך ישנם המוזרויות בהכנתו. גלה כיצד הכי טוב להכין קטשופ עגבניות ותפוחים בבית.
קטשופ הגיע אלינו מסין, וכבש בהדרגה יותר ויותר שטחים. במקור הוא יוצר מיין, פטריות, אגוזים ותמלחת מדגי ים פלגניים ממשפחת האנשובי - ושימש בעיקר להעצמת טעמם של מנות מסוימות. לאחר מכן נוספו בהדרגה לעגבניות עגבניות ומרכיבים אחרים, שהחליפו מרכיבים היסטוריים. אמריקה זיהתה שהמתכון הזה הצליח, שינתה את השם ועברה לייצור תעשייתי של המוצר.
גרסאות מודרניות של רטבים שניתן למצוא בסופרמרקטים דומות במעורפל רק לקטשופים טבעיים ואיכותיים. למרכיב מוסיפים ממתיקים רבים, מעבים ורכיבים אחרים, שלא תמיד מועיל לגוף.
בעת הכנת קטשופ עגבניות עקרות בית רוסיות לוקחות עגבניות כבסיס, ובוחרות את הרכיבים הנותרים על פי טעמם וזמינותם בבית. נסה וריאציות פשוטות, קלות אך בריאות של קטשופ עגבניות.
קטשופ עגבניות ותפוחים קלאסי
- עגבניות - 2 ק"ג;
- תפוחים חמוצים מתוקים - 300 גרם;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שום - חצי ראש;
- סוכר - 100 גרם;
- חומץ 9% - ¼ st.;
- מלח - 1 כף;
- תבלינים לפי הטעם.
- לפני שמתחילים בתהליך הבישול, יש צורך לבחור בשלים, ללא קלקול, עגבניות, לשטוף ולייבש על מגבת.
- מקלפים את העגבניות, קוצצים בקערת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, מעבירים לכלי בישול.
- שים את הכיריים, מביא לרתיחה על אש בינונית, מקטין את הגז. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית.
- מוציאים את הקליפה מהתפוחים, מגררים על פומפיה גסה, מניחים בסיר.
- קוצצים את הבצל, השום ומוסיפים להכנה.
- מבשלים 30-40 דקות, מחממים על נמוכה.
- מתבלים במלח, סוכר, חומץ ותבלינים (פלפל אדום, שחור, לבן), מערבבים ומניחים להתבשל למשך 10 דקות.
- יוצקים לצנצנות מנות, מגלגלים היטב ומניחים בצד לחום עד שהתוצר המוגמר מתקרר לחלוטין.
טריק אחד קטן שתוכלו להשתמש בו בקילוף עגבניות הוא לשפוך עליהם מים רותחים, ואז העור יירד בקלות.
רוטב ריחני ופשוט מוכן! בתאבון!
מתכון הקטשופ המקורי
תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- קישואים - חתיכה אחת בגודל בינוני;
- פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג;
- בצל - 5 יח ';
- תפוחים מזן אנטונובקה - 2 יח ';
- שום - 2 ראשים;
- סוכר מזוקק - 300 גרם;
- כורכום, פלפל חריף - 1 כפית כל אחת;
- מלח - 1 כף;
- תמצית חומץ - כף קינוח;
- שמן צמחי - רחוב ¼;
- ירקות אופציונליים.
משיעור מוצרים זה תקבלו 6 פחיות בנפח של 0.5 ליטר מחית ארומטית.
- שוטפים ירקות היטב, מסירים עודפי לחות וגבעולים.
- מקלפים את העגבניות, קוצצים ומעבירים לקערה.
- בזמן שהמיץ רותח חותכים את התפוחים ואת כל הירקות לקוביות קטנות.
- מוסיפים הכל לסיר ומרתיחים כשעה.
-
מוציאים מהכיריים ומקציפים את התוכן בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה.
תמונה - מוסיפים חומרים רופפים, סוחטים את השום וממשיכים להתבשל עוד 30 - 40 דקות.
-
יוצקים שמן, תמצית, מוסיפים עשבי תיבול ומחזיקים 10 דקות על אש נמוכה.
תמונה - יוצקים קטשופ חם לבקבוקים מפוסטרים, מהדקים את המכסה ומכסים בשמיכה עד הבוקר.
אחסן במקום קריר ויבש.
קטשופ עגבניות פיקנטי ועבה מוכן! ניתן להגיש עם בשר.
תכונות של
המאפיין העיקרי של הכנת קטשופ על פי המתכון המוצע הוא הצורך לאדות עודף נוזלים היטב. ככל שהוא פחות, כך יהיה למוצר הסופי מרקם עדין ונעים יותר.בנוסף, יש צורך ליטול פירות בשלות בינונית, ולהשתמש במרכיבים טבעיים (תפוחים, חמוציות, חרדל) בשילוב עם חומץ כחומר משמר.
תכונות מועילות
עגבניות מכילות כמות גדולה של: ויטמינים, קרוטן, כולין, כרום, סלניום, ליקופן ומרכיבי תזונה. הכללה קבועה של מחית עגבניות בתזונה משפרת את תפקוד הלב, כלי הדם, הכבד ומערכת העצבים המרכזית, מסייעת לגוף להתמודד עם הצטננות, לחץ, דיכאון ולמנוע תצורות ממאירות. כמו כן, השימוש בעגבניות משפר את מצב העור, הציפורניים והשיער.
התוויות נגד
למרות כל היתרונות, צריכה מוגזמת של רטבי עגבניות עלולה להחמיר מחלות כרוניות של מערכת העיכול, הכליות והכבד. אם יש לך היסטוריה של אלרגיות, סוכרת, עדיף להוציא אותן לחלוטין מהתפריט שלך. בעת רכישת קטשופ בחנויות, יש לזכור כי חומרים משמרים, צבעים ומשפרים טעם הכלולים בהרכב יכולים לעורר מחלות קשות יותר.
אכלו במתינות ועם יתרונות בריאותיים!
תכולת קלוריות
מנת 100 גרם מוצר תוצרת בית מכילה 33 קלוריות וכוללת: 1.2 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן ו -8 גרם פחמימות. גרסת החנות הקלאסית כוללת 95 קק ל, 2 גרם חלבון, 1 גרם שומן ו 23 גרם פחמימות באותה מנה.
קטשופ עגבניות ביתי נחשב: טעים יותר, קל יותר, בטוח ומקורי יותר עבור כל עקרת בית. על ידי הכללת רכיבים מסוימים במוצרים הראשוניים, ניתן להשיג מגוון רחב של טעמים וצבעים. אם מישהו אוהב קטשופים מתוקים יותר, בחר תפוח מתוק או הוסף שזיפים. למי שאוהב רטבים חריפים ומתובלים יש אפשרות לשנות את הרכב וכמות התבלינים.
