שיש קבב, הגיע אלינו מהמטבח הקווקזי. לרוב, קיש קבץ מבושל בקיץ, מכיוון שקל יותר לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול המסורתית בעונה החמה בטבע - על גחלים. וכדי להפוך את הבשר לעסיסי ככל האפשר, עליכם לדעת לטגן כראוי קבבים.
שקשוקה טלה עם קישוט
אתה תצטרך:
- 600 גרם טלה צעיר ללא עצמות;
- 1/4 פלפל חריף אדום;
- כפית אחת כּוּרכּוּם;
- כפית אחת זרעי כוסברה;
- בצל גדול אחד;
- כמה עוגות פיתה;
- 3-4 עגבניות;
- 2 מלפפונים גדולים;
- 3-4 שיני שום;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
אם אתם אוהבים קבב שיש עסיסי, תוכלו להוסיף בנפרד 200 גרם שומן זנב שומן לבשר הטחון.
הסר את הוורידים מבשר טלה אך שמור על השומן. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות והופכים דרך מטחנת בשר יחד עם הבצל המקולף. מקלפים פלפלים חריפים מזרעים, קוצצים ומוסיפים לבשר הטחון יחד עם מלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים. קח שיפודים. מעצבים את הבשר הטחון בשיפודים לנקניקים לא עבים מדי. הכניסו את הקבב מוכן לטיגון לשעתיים במקרר. בינתיים הדליקו את הגריל. יש לשרוף עץ או פחם כך שהטמפרטורה תישאר גבוהה. וודאו כי אין להבה פתוחה בגריל במהלך הטיגון. מניחים קבבים מוכנים על הגריל וצולים את הבשר, הופכים, עד שהוא שחום מכל הצדדים.
אז אתה צריך להכין תוספת פשוטה של ירקות. לשם כך קוצצים את העגבניות והמלפפונים, כותשים את השום ומוסיפים לירקות אחרים. מתבלים את הסלט בשמן צמחי, מלח ופלפל. מגישים את הקבב עם סלט ופיתה.
לא רק קבב כזה מתאים גם ירקות כבושים.
שיש קבב במרינדה בחומץ
אתה תצטרך:
- 800 גרם בקר;
- 2 בצלים;
- לימון אחד;
- 2 כפות. חומץ;
- כף אחת. זרעי שמיר מיובשים;
- חבורה של שמיר ובצל ירוק;
- 50 מ ל שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
סוחטים מיץ לימון. מערבבים אותו עם חומץ וזרעי שמיר. מקלפים וקוצצים בצל אחד. חותכים את הבקר לקוביות בצדדים של כ -2 ס מ. מפזרים עליהם מלח ופלפל ומשאירים לחצי שעה. לאחר מכן, ערבבו את הבשר עם בצל ומרינדה והכניסו למקרר לכבישה במשך 7 שעות, מכוסה בניילון נצמד או מכסה.
הפעל את הגריל והמתין עד שהפחמים או העץ יישרפו. חותכים את הבצל שנותר לטבעות. מחרוזים את הבשר על שיפודים, לסירוגין עם טבעות הבצל. מטגנים את הקבב לפחות 5 דקות מכל צד. ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת מזלג - אם הבשר מטוגן, לאחר הפנצ'ר, לא יזלוג ממנו דם, אלא מיץ צלול. כתוספת לבשר תוכלו להגיש ירקות אפויים - חצילים, פלפלים, תפוחי אדמה. לאחר הבישול מפזרים את הקבב עם פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק.
