הוא האמין שקבב הוא מאכל קיצי אך ורק, אך חובבי בשר על שיפודים מפריכים אמירה זו. ברביקיו חם עם תה או אלכוהול בקור הוא אוכל נהדר שלא קל להכנה, אבל טעים מאוד לאכילה. יתר על כן, לבישול ברביקיו בחורף יש דקויות משלו.
שיטות ברביקיו
דעות גורמה כיצד לצלות קבב חלוקות לעתים קרובות. יש המטגנים את הבשר בצד אחד עד להופעת קרום אדמדם חום בהיר, לאחר מכן הופכים את קבב השיש ומניפולציה דומה מתבצעת בצד השני שלו. אחרים מטגנים את הקבב קלות לסירוגין משני הצדדים, ומחכים שהבשר יתגנב וישחיל את הקצוות הבולטים. אחרים אחרים הופכים את הקבב בכל דקה, ומשיגים קרום חום זהוב אחיד על כל שטח הבשר.
להבה פתוחה מזיקה ביותר לקבבים, מכיוון שחלקיקי פיח, פחם ואפר נותרים על הבשר לאחר כיבוי האש.
מומלץ להחליף בשר בקר רזה או טלה, כאשר הוא משופד, עם טבעות בצל כבושות ופרוסות עגבניות, שישמרו על חלק מהלחות שבבשר. בכדי לתת לקבב טעם פיקנטי עסיסי, בתהליך הבישול ניתן למזוג אותו עם מרינדה או יין אדום. רצוי להשתמש בקיש שיש המוכן ישירות מהשיפוד, מכיוון שהוא מתקרר במהירות בצלחת, וזה נורא ומזיק לתבשיל זה, ולא מעניין לאכול אותו במזלג כמו בגרסה הראשונה. עם שיפוד.
שיש קבב בחורף
בחורף, להכנת קבב שיש עסיסי, עליכם להשתמש אך ורק בפחם מוכן, שכן כאשר מטגנים על עץ רגיל, הטמפרטורה הנמוכה של הפחם לא תאפשר לבשל את הבשר היטב. לאחר ביצוע אש, עליכם להמתין לגחלים שיאדימו לחלוטין ויגבירו את החום, ויצרו חלוקת טמפרטורה אחידה. לשם כך, הניחו לבנה על כל פינה במנגל והניחו עליה שיפודים עם בשר, וכיסו אותם בזהירות ביריעת מתכת מעל.
יריעות נירוסטה מתאימות ביותר לכיסוי המנגל במנגל, המגן באופן אידיאלי על הבשר מפני טמפרטורות נמוכות חיצוניות ומאפשר לו לבשל היטב.
כמו כן, כאשר מטגנים קבבים בחורף, יש צורך לשאוב אוויר בתדירות גבוהה יותר מאשר בקיץ. זה הכרחי על מנת לאוורר את החום מהגחלים ולבשל היטב את הבשר. שימוש בטריקים שלעיל, הכנת קבבים בחורף לא תהיה בעיה גדולה מדי, אולם אם אתם חוששים להתעסק עם בשר, חזה עוף או דג אדום הם מושלמים במקום זאת. שקשוקות מהם מבושלות כפליים מהירות, המרינדה מעניקה להן טעם פיקנטי ועדין, וטעמם של דגים או בשר עוף המבושל על שיפוד אינו נחות בשום צורה משקשוקה כבש או בקר.
