כשמכינים קבב, חשוב מאוד לבחור מוצר טוב וטרי. לבקשתכם ניתן להכין ברביקיו מכל בשר ואפילו דגים. עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות בינוניות כדי שלא יתייבש.
זה הכרחי
- קבב צלעות חזיר טרי:
- - 1, 8 ק"ג צלעות חזיר טריות;
- - 1, 5 כפית תבלינים ארומטיים לצלייה;
- - 5 כפות. קטשופ עגבניות;
- - 3 בצלים;
- - 5 שיני שום;
- - מלח, פלפל לפי טעמכם.
- שקשוקה חזירית טרייה עם רוזמרין ריחני:
- - 2.5 ק"ג חזיר טרי;
- - 3 ענפי רוזמרין ריחניים;
- - 3 כפית מלח;
- - 1, 2 כפית פלפל שחור טחון;
- - 370 גרם בצל;
- - 1, 2 כפית סוכר או 2 כפית. דבש;
- - קצת שמן צמחי.
- קבב עוף עדין בכפיר:
- - 3 חזה עוף טרי;
- - 130 מ"ל קפיר;
- - חבורה אחת של כוסברה;
- - פלפל אנגלי אדום גרוס, מלח וכמון לטעמכם.
- שקשוק עגל בגאורגית:
- - 1.5 ק"ג עיסת עגל טרייה;
- - 2 בצלים בינוניים;
- - קצת חומץ יין;
- - כוסברה, מלח ופלפל לפי טעמכם.
הוראות
שלב 1
קבב צלעות חזיר טרי
שוטפים את הצלעות ביסודיות, מייבשים מעט על השולחן ומעבירים את הצלחת. קולפים את הבצל בזהירות וחותכים לחצאי טבעות, מניחים אותו על גבי הבשר. מקלפים את השום ולוחצים מעט בעזרת סכין ואז מוסיפים אותו לצלחת עם בצל ובשר. ואז מפזרים את השיפודים עם מלח ותיבול. מוסיפים קטשופ עגבניות. מערבבים הכל בעדינות ומשאירים למשך 50 דקות. לאחר מכן, חממו את הגחלים, הוציאו את הבצל והשום מהקבב, והניחו את הצלעות על רשת. מטגנים הכל מכל צד עד לבישול מלא. מגישים את הקבב שנוצר. זה אפשרי עם ירקות שאתה אוהב.
שלב 2
שקשוקה חזירית טרייה עם רוזמרין ריחני
שוטפים את החזיר היטב, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות. חותכים את ענפי הרוזמרין הריחניים למספר חלקים עם מספריים. לאחר מכן שוטפים וקולפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות. בקערה עמוקה ונפרדת משלבים את המרכיבים: מלח, סוכר מגורען ופלפל. עכשיו בקערה עמוקה, שלבו את הבשר עם התערובת שהתקבלה, הוסיפו את הרוזמרין, ערבבו הכל ביסודיות. לאחר מכן מכסים את הקערה במכסה ומרינדים כשעה. לאחר מכן, מקלפים את המרינדה והבצל מהבשר. החלק את החלקים על השיפודים. צולים על גחלים חמות כ- 25 דקות, כשהופכים את הבשר מדי פעם.
שלב 3
קבב עוף רך בקפיר
שוטפים את חזה העוף וחותכים לחתיכות שוות. ואז שוטפים את ירקות הכוסברה וקוצצים. מוזגים קפיר טרי לקערה, ממליחים אותו, מוסיפים תבלינים ויוצקים לתוכו ירקות קצוצים. מערבבים הכל ביסודיות. ואז ממלאים את נתחי הבשר במרינדה שנוצרת ומשאירים למשך 45 דקות. לאחר מכן, העבירו את הבשר לרשת, הדליקו את הגחלים וצלו את הקבב. זכור להפוך אותו מעת לעת.
שלב 4
קבב שיש עגל בגאורגית
קלף את עיסת העגל מהסרט והגידים. לאחר מכן שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות ואז מכניסים אותם לקערת אמייל עמוקה. ואז הוסף פלפל גרוס שחור לבשר, זרעי כוסברה, שדוללו בעבר בכמה כפות חומץ יין, ומלח. מקלפים וקוצצים דק את הבצל, מניחים אותו על גבי הבשר. מערבבים הכל ביסודיות וסוגרים את המכסה. מכניסים למקרר לכ- 11 שעות. לאחר מכן, סחטו את המיץ, ונקו את עגל התבלינים. שים את נתחי הבשר על שיפוד ומבריש בעדינות בשמן צמחי. מטגנים על גחלים עד שהם מבושלים.
