בחום הקיץ המארחות מנסות לכלול בתפריט מרקים קרים. זהו השם הכללי למנות הראשונות, המוכנות על בסיס מוצרי חלב מותססים, קוואס לחם, מרק ירקות ומיצים בתוספת רכיבים שונים. מרקים כאלה מוגשים לשולחן מקורר מראש עד 6-12 מעלות צלזיוס.
אוקרושקה ללא תפוחי אדמה
אחד המרקים הקרים הפופולאריים ביותר, אולי, הוא אוקרושקה. כדי להכין אותו על פי מתכון זה תזדקק ל:
- 1 ליטר ליטר קוואס לחם;
- 100 גרם בשר רזה מבושל;
- 100 גרם חזיר;
- מלפפון טרי אחד;
- ביצה 1;
- 159 גרם שמנת חמוצה;
- בצל ירוק;
- ירקות שמיר;
- חרדל;
- סוכר;
- מלח.
מרתיחים ביצה קשה, מצננים במים קרים, מקלפים ומפרידים את החלמון מהחלבון. משפשפים את החלמון בכף ומערבבים עם חרדל, סוכר מגורען ושמנת חמוצה. ואז שופכים קוואס לחם לתערובת המוכנה בחלקים, מערבבים הכל היטב בכל פעם.
שוטפים בצל ירוק, מייבשים, קוצצים דק, משפשפים במלח עד להופעת מיץ ומכניסים לקוואס.
חותכים מלפפון טרי, בשר, חזיר וחלבון לקוביות קטנות, משלבים עם קוואס ומרכיבים אחרים. מוסיפים שמיר ומלח. מערבבים היטב, מקררים ומגישים לשולחן אוקרושקה מבושלת.
מרק מלפפונים עם אגוזי מלך
כדי להכין מרק מלפפונים מרענן, עליכם לקחת את המאכלים הבאים:
- 250 גרם מלפפונים טריים;
- 60 גרם גרעיני אגוז;
- שן שום אחת;
- 300 מ ל יוגורט טבעי;
- כף אחת. l. מיץ לימון;
- 2 כפות. l. שמן זית;
- 15 גרם פטרוזיליה;
- עלי נענע טריים;
- פלפל;
- מלח.
שוטפים את המלפפון, מקלפים אותו, חותכים אותו לאורך ומסירים את הזרעים בעזרת כפית. קוצצים את העיסה שנותרה ומכניסים לבלנדר. הוסיפו גרעיני אגוזים קלויים, שום קצוץ דק, פטרוזיליה, קורט מלח, שמן זית, מיץ לימון ו -4 כפות מים קרים. ואז מקציפים הכל למסת פירה ומשלבים עם יוגורט טבעי ללא תוספות.
מתבלים את המרק לפי הטעם במלח, פלפל ומיץ לימון. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. מגישים מרק מלפפון ומקשטים בעלי נענע.
קרם מרק סלק עם בזיליקום
מרקי סלק שונים פופולריים מאוד. כדי להכין אחד מהם תצטרך:
- 2 סלקים;
- מלפפון טרי אחד;
- 2 גבעולי סלרי;
- תפוח ירוק אחד לא ממותק;
- 150 גרם גבינת פטה או גבינת עזים;
- 200 מ ל קפיר;
- ירקות בזיליקום;
- ג'ינג'ר;
- כוסברה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים ומרתיחים את הסלק ביסודיות. ואז מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות. חותכים את התפוח והסלרי לחתיכות ואופים בתנור עד לריכוך.
הכניסו סלק מבושל, סלרי ותפוח אפוי לקערת בלנדר, הוסיפו מלפפון קלוף וקצוץ דק, ירקות בזיליקום ושפכו פנימה קפיר. ואז מקציפים הכל עד למחית.
לאחר מכן הוסיפו קוביות גבינת פטה או גבינת עזים, תבלינים ומלח. מערבבים הכל היטב. מצננים את מרק הסלק המוגש ומגישים.
