עוגת דבש או עוגת דבש היא קינוח ארומטי טעים שניתן ליהנות ממנו גם למבוגרים וגם לילדים. כשהוא מפתה בארומת הדבש שלו עם רמזים לתבלינים, הוא משתלב היטב עם תה בעונת הסתיו-חורף, ויהיה מתאים גם להגיש אותו כמנה מתוקה לחג. כמובן, דבש צריך להיות בהרכב של עוגת הדבש, שבחירתה עדיף לעצור במוצר הארומטי והטבעי ביותר, ומרכיבים נוספים עשויים להיות שונים באופן לא משמעותי.
עוגת הדבש הקלאסית היא עוגה המורכבת מעוגות דבש ושמנת ללא תוספות. שזיפים מיובשים ואגוזים הם מרכיבים טובים לעוגה זו, מכיוון שהם משתלבים היטב עם דבש ותבלינים כמו הל או אגוז מוסקט. להכנת עוגת דבש עם שזיפים מיובשים ואגוזי מלך, כלומר עוגות וקרם הספגה, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- חמאה 30 גרם;
- סוכר 210 גרם;
- דבש 100 גרם;
- חלמון 8 יח '(מביצי C1);
- סודה 10 גרם;
- קמח חיטה, דרגת פרימיום 520-570 גרם;
- הל, אגוז מוסקט 2 גרם;
- שמנת חמוצה 20% 600 גרם;
- קרם 30-35% 80 גרם;
- אבקת סוכר 70 גרם.
- שזיפים מיובשים 200 גרם;
- אגוז 150 גרם.
יש לשקול ולנפות את הקמח. העקביות והאיכות של אותו סוג מוצרים עשויים להשתנות מעט, למשל, 1 דבש יכול להיות נוזלי או סמיך, ולכן עדיף לשקול כ 600 גרם קמח בבת אחת ולהוסיף לו מיד הל ואגוז מוסקט בפרופורציה שאתה כמו. אז אתה יכול לעשות את הביצים: להפריד את החלמונים מהחלבונים.
בבישול הבצק גדל פי 4, חשוב לקחת בחשבון את הנקודה הזו בבחירת הכלים לבישול. להכנת הבצק, עדיף לבחור בסיר 3 ליטר עם קירות עבים. שים סוכר, דבש וחמאה במיכל הנבחר ולשים על אש בינונית. הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין, והמסה צריכה להתחמם לחלוטין לרתיחה, בשביל זה צריך לנער את התבנית, ולא לערבב את הסירופ בעזרת כף. כאשר בועות רבות מופיעות על כל שטח המסה והיא מתחילה לרתוח, אז הגיע הזמן להוסיף סודה ולהתחיל לעבוד במרץ עם מטרפה - מערבבים היטב את הסירופ במהירות, שתגדל פי 4.
ואז מסירים את התבנית מהאש ומערבבים עוד 2-3 דקות. אם המסה אינה מרובעת בתוספת סודה, עליך להשאיר אותה באש עד שזה יקרה. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים המוכנים חתיכה אחת ומערבבים במהירות כדי שלא יתכרבלו. חשוב להשאיר את המסה המעורבת היטב במשך 5-7 דקות כך שהיא תתעבה מעט ואז להוסיף לתוכה קמח מנופה עם הל במנות קטנות.
הבצק המתקבל צריך להיות תלול למדי, דומה מאוד בעקביות ללחם קצר. יש לחלק אותו ל 8 כדורים שווים ולכסות היטב בנייר כסף ובמגבת. האוויר לא אמור לחדור אליהם, אחרת הם יתקשו ויהיה קשה מאוד לגלגל אותם. עם כמות זו של עוגות, קוטר העוגה יהיה כ -20 סנטימטרים. הכן 8 גיליונות קלף או נייר כסף, אבק אותם מעט בקמח וגלגל עליהם כדורי בצק לעובי של כ 2-3 מ מ, ואז חתוך את העוגות בעזרת תבנית הזזה, צלחת או כל מכשיר נוח אחר. יש צורך לרדד את העוגות בזהירות, בביטחון, אך לא ללחוץ חזק עם מערוך לשולחן כדי שהעוגה לא תתפורר. קמח, ששימש לאבק, הוא הכרחי כדי שיהיה נוח להסיר ממנו את העוגה המוגמרת. נקב את העוגות המגולגלות והחתוכות במזלג עם כניסה של 1, 5 סנטימטרים, ננעץ גם את השאריות והשאיר אותן על הסדין עם העוגה, עדיין יהיה צורך בהן וגם ייאפו.
חממו את התנור ל -170 מעלות צלסיוס ואפו כל עוגה כ-6-8 דקות עד שהיא רכה. כשהעוגה מוכנה, יש להוציא אותה מיד מהסדין ולהסיר אותה להתקררות על משטח ישר ואז לשים את כל העוגות בערימה. זמן קירור לעוגות דבש הוא כ -5 דקות.מכניסים את הגרוטאות האפויות ומכניסים לתנור למשך 2 דקות, וכשהן מוכנות וכבר מתקררות, טוחנים בבלנדר עד לקבלת פירורים דקים, שבתורם יהיה צורך לנפות.
שוטפים שזיפים מיובשים, מייבשים וקוצצים דק. גם את האגוז צריך לקצוץ.
להכנת שמנת עדיף שמנת חמוצה לרכוש שומני וסמיך מאוד. עליכם להניח אותו בקערה, להוסיף אבקת סוכר ולערבב, השמנת החמוצה תהפוך לנוזלית. ואז מוסיפים את השמנת ומקציפים במהירות המיקסר הגבוהה ביותר עד להסמכה. המסה המוגמרת של הקרם לא צריכה להיות סמיכה מדי, מכיוון שהעוגות יבשות וצריך להשרות אותן היטב. בקרם המוגמר המסלולים מהמיקסר נעלמים במהירות, זה נראה כמו אותה שמנת חמוצה שומנית, מעט נוזלים.
העוגה הראשונה מונחת בעוגה וחלק מהקרם נמרח על כל שטחיה, שלמרות שאין לה מבנה אלסטי, היא לא מתפשטת. ואז מפזרים מעט שזיפים מיובשים ואגוזים, מכסים בעוגה הבאה ולוחצים מעט כלפי מטה. יש לחלק את השמנת והאגוזים עם שזיפים מיובשים לחלקים כדי שיהיה מספיק לפיזור כל העוגות, למעט האחרונה (העליונה). זה נעשה לקרום העליון ביותר, שנמרח בקרם וכל החללים בצד העוגה ממולאים גם בקרם כך שהעוגה תקבל צורה גלילית נכונה. ואז יש להכניס אותו למקרר למשך 10 דקות ואז לפזר פירורים מנופים. זילוף החלק העליון של העוגה לא יהיה קשה, אך ניתן למרוח את הפירור לצד העוגה באמצעות מרית סיליקון. צריך לנקד את הפירור על מרית וללחוץ על העוגה. את העוגה המוגמרת יש לקרר בלילה ולהגיש אותה לאחר 12 שעות.
