אם החלטתם להכין פשטידה, בחרו ככבד עוף וכוסמת כמילוי. הם משתלבים בצורה מושלמת, המילוי מתגלה כהומוגני - אי אפשר לדעת מיד היכן הכבד מסתיים וכוסמת מתחילה. העוגה כולה מחלחלת בניחוח בצל מטוגן וכבד.
זה הכרחי
- למילוי:
- - פלפל;
- - שמנת חמוצה - 200 גרם;
- - כבד עוף - 500 גרם;
- - נורות - 4 יח ';
- - שמן צמחי - 4 כפות;
- - מלח - 2 כפיות;
- - גריסי כוסמת - כוס אחת.
- למבחן:
- - סוכר - כף אחת;
- - מלח - 1.5 כפית;
- - קמח - 3 כוסות;
- - ביצה למריחה.
- לבצק:
- - סוכר - כפית אחת;
- - שמרים יבשים - 7 גרם;
- - מים - 250 מ"ל.
הוראות
שלב 1
ממיסים שמרים וסוכר במים חמים. השאירו אותו לזמן מה ליצירת קצף שופע.
שלב 2
מוזגים סוכר, מלח, 2.5 כוסות קמח לקערה עמוקה. מערבבים היטב את כל החומרים. יוצקים את הבצק ולשים את הבצק.
שלב 3
יוצקים מעט קמח על השולחן, ללוש את הבצק לתערובת חלקה ורכה, מוסיפים קמח במידת הצורך. מכסים את הבצק בפלסטיק ומשאירים להכפלה.
שלב 4
יוצקים כוסמת לסיר, שוטפים אותה בכמה מים. המים הנקזים צריכים להתבהר. אם המים כלורים, שטפו את הכוסמת במים מסוננים בפעם האחרונה כדי להסיר את ריח האקונומיקה. יוצקים פנימה 400 מ ל מים ומוסיפים כפית מלח.
שלב 5
הביאו כוסמת לרתיחה, הורידו את האש לנמוכה והבשלו עד שהמים רתחו לגמרי. מוציאים ומצננים עד לקבלת חום.
שלב 6
חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מוזגים שמן למחבת ומוסיפים בצל. מבשלים על אש נמוכה עד שהבצל שקוף ורך, כ -20 דקות. אין לשרוף בשום מצב.
שלב 7
שוטפים את הכבד וחותכים את צינורות המרה. הגדל את האש למקסימום והניח את הכבד. מטגנים 4 דקות תוך ערבוב מדי פעם. כתוצאה מכך, הכבד צריך להיות מכוסה בקרום קל מטוגן, ולהישאר גלם בפנים.
שלב 8
מתבלים בפלפל, מלח ומניחים להתקרר. העבירו את הכוסמת עם הכבד דרך מטחנת בשר. מוזגים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
שלב 9
מחלקים את הבצק לשתי מנות לא שוות. מרדדים את רובו לעוגה שטוחה, בקוטר של כ -30 סנטימטרים. מרפדים תבנית בנייר אפייה, שמים שם את העוגה.
שלב 10
לא תוכלו לכסות אותו בנייר, אלא לשמן את נייר האפייה בשמן - עשו את מה שקרוב אליכם יותר. הניחו את המילוי על גבי הבצק והחליקו אותו. וודאו שהמילוי לא יגיע עד 3 סנטימטרים לקצה הבצק. מרדדים את פיסת הבצק השנייה לעיגול שקוטרו קטן מהראשון. מניחים מעל המילוי וצובטים את הקצוות.
שלב 11
מכניסים את הביצה לקערה קטנה, יוצקים פנימה כף מים קרים ומשחררים אותה בעזרת מזלג. מברישים את פני העוגה בביצה. ואז הניחו את העוגה במקום חם להוכחה.
שלב 12
מחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס, מברישים שוב את העוגה בביצה ומניחים בפנים. לאחר 10 דקות, כאשר פשטידת הכוסמת תפסה קרום, מכסים אותה מעל גיליון נייר כסף, מורידים את הטמפרטורה ל -20 מעלות צלזיוס. אופים עוד 25 דקות. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור, מברישים בתה ומכסים במגבת. השאירו את המנה לנוח 20 דקות ואפשר להגיש אותה.
