מגוון מנות מכינים מהדסה. אפשר לאפות אותו בתנור עם ירקות, גבינה, ממולאים, לבשל על הכיריים, לטגן בבלילה. קציצות, קציצות, סלטים עשויים מהדג הזה, מרק מבושל.
הערסא הוא קרוב משפחתו הקרוב ביותר של בקלה, ולכן יש לו אותו בשר בהיר, פחות עצמות ופחות שומן. למרות האחרון, מנות דגים עדיין עסיסיות. תבשיל אותו בירקות, ותראה בעצמך. כדי להכין ארוחה בריאה שלמה, תזדקק ל:
- 1.5 ק ג בוץ;
- גזר אחד גדול;
- 2 ראשי בצל בינוניים;
- 1, 5 כוסות מים;
- 300 גרם שמנת חמוצה;
- פלפל אנגלי;
- 2 עלי דפנה;
- קמח עצם;
- ירקות;
- פלפל, מלח;
- שמן צמחי.
שוטפים את הדג, חותכים למנות, מברישים אותם בתערובת יבשה של פלפל ומלח מכל צדדיו. יוצקים את הקמח לקערה, מגלגלים בתוכה את הדג.
אם הדג אינו מושחת, יש לנקות אותו מראש, להסיר את הקרביים ואת הראש.
מניחים את הפרוסות בעדינות במחבת עם שמן צמחי מחומם, מטגנים משני הצדדים עד להסמקה קלה.
קלפו את הירקות, שטפו, הוציאו את הזרעים מהפלפל. חותכים אותו ואת הבצל לקוביות קטנות, ואת הגזר לרצועות דקות או משפשפים על החורים הגדולים של הפומפיה. מוזגים שמן לתבנית אחרת, מחממים אותו מעט, שמים ירקות, מטגנים אותם עד שקיפות.
שים את נתחי הדג, ועליהם עלי דפנה, בשכבה אחידה של ירקות, בסיר עם תחתית עבה. מערבבים את השמנת החמוצה במים, מוסיפים מעט מלח, יוצקים על הירקות. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים למשך 35 דקות.
בהגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
גם הדסה האפויה הממולאת מעוררת התפעלות. לקחת:
- 2 תפוחי אדמה מבושלים במדיהם;
- 1 ק ג בוץ;
- כף אחת. מיץ לימון;
- חבורה קטנה של בצל ירוק;
- מלח פלפל;
- 0.5 כפית זרעי טימין.
שוטפים את הדסה הקצוצה, מוחקים את הלחות במגבת, משפשפים עם פלפל, מלח. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לריבועים קטנים ומכניסים אותם לבטן הדג. מפזרים מיץ לימון מעל, מפזרים זרעי קימל, עוטפים בנייר כסף.
מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס, אופים את הדג במשך 45 דקות על הרשת. מניחים דגנים מבושלים על מגש או צלחת גדולה ומגישים עם בצל ירוק קצוץ דק ומפוזר מעל.
סלט הוא עוד מנה מקורית. הנה מה שהוא מכיל:
- פילה דגנים 300 גרם;
- מלפפון כבוש אחד;
- 2 פלפלים;
- 2 כפות. שמן שומשום ומיץ לימון;
- 0.5 כפית מָיוֹרָן;
- מלח.
מוזגים מים לסיר, מוסיפים מלח, שמים פילה דגני חתוך לחתיכות רחבות. מרתיחים על אש נמוכה 20 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן, מוציאים, מצננים וקוצצים את הדג דק.
קוצצים את המלפפון לקוביות קטנות, ואת הפלפלים, משוחררים מזרעים, לרצועות דקות. מניחים ירקות ודגים בקערת סלט. הכן רוטב, עבור זה, מערבבים מיורן, מלח, שמן שומשום ומיץ לימון, מקציפים קלות. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים, מניחים לו להתבשל במקרר למשך חצי שעה, ולאחר מכן תוכלו להגיש.
הפילה יהיה נחוץ גם למנה הבאה, נסו הדסה בבלילה אדומה. למנה זו, קחו:
- 600 גרם פילה בציר;
- 2 כפות. קמח ושמנת חמוצה;
- ביצה 1;
- פלפל, מלח.
שוטפים את הפילה, מייבשים, חותכים למנות. הכן את הבלילה על ידי ערבוב כל שאר המרכיבים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. טובלים פרוסות בבלילה מכל הצדדים, מטגנים בשמן חמניות חם על אש נמוכה משני הצדדים עד להזהבה.
