לבשר מעץ לבן עדין יש טעם מצוין. בנוסף, יש לו מעט עצמות. הערך התזונתי של דגים נובע מהתכולה הגבוהה של חלבון הנספגת בגוף בקלות. פרץ נחשב למוצר תזונתי, שערכו האנרגטי הוא 82 קק ל לכל 100 גרם.
זה הכרחי
-
- למרק העץ:
- 1 ק"ג דגים;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- ראש ראש בצל;
- גזר אחד;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- יְרָקוֹת;
- מלח.
- לפילה מנדף
- מבושל בחלב:
- 500 גרם דגים;
- 1 כף. כף חמאה;
- 1, 5 אמנות. כפות קרקרים טחונים;
- 1-1.5 כוסות חלב;
- יְרָקוֹת;
- מלח.
הוראות
שלב 1
כשחותכים את המוט, מגרדים את הקשקשים מהדג. כדי להקל על עצמך, טבול את הפגרים במים רותחים למשך 15-30 שניות, ואז הסר ונקה את המוטות בעזרת הצד הקהה של הסכין. בצע חתך אורכי לאורך בטן הדג ובמעי אותו בזהירות. כשמוציאים את הכבד עם כיס המרה, יש לוודא כי שלפוחית השתן לא ניזוקה והמרה לא נשפכת. אם זה קורה, יש למרוח מיד את האזורים המושפעים ממרה במלח או לחתוך אותם. ואז חותכים את המוטות הגדולים לחתיכות, ומשאירים את הקטנים שלמים, עוטפים את הדג במפיות פשתן ומשאירים לשעה. לאחר מכן, ניתן להרתיח את המוטות, לטגן או לתבשיל.
שלב 2
מרק עציץ
מנקים ומעיים את הדג. חותכים את הראשים והזנבות מהגוויות, מעבירים אותם לסיר, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה. לאחר מכן הסר את הזנבות עם הראשים, וסנן את המרק דרך שכבת גזה. חותכים את המוט לפרוסות באורך של שלושה עד ארבעה סנטימטרים. מקלפים את הירקות. קוצצים דק את הבצל, ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה. מטגנים ירקות בשמן צמחי.
שלב 3
ואז חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לקוביות, מכניסים את המרק הרותח והמלח. ברגע שזה שוב רותח, מוסיפים את הבצל והגזר המוקפצים, מביאים שוב לרתיחה. הוסף גרגרי פלפל, עלה דפנה וחתיכות סנאפר. מבשלים עשר עד חמש עשרה דקות עד שהדג מבושל. מכסים את הסיר במכסה ומניחים למרק לתפוח כחצי שעה. לפני ההגשה, הכניסו צלחת לחתיכה ממוטה מבושל וירקות קצוצים.
שלב 4
פילה פרנץ 'מבושל בחלב
חותכים את פילה הדג למנות ומתבלים במלח. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קרקרים, מוסיפים חלב. הניחו את הסיר על האש, הביאו לרתיחה והנמיכו את הדג. מפזרים שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק ומבשלים עד שהם רכים. העבירו את גושי המוט לפלטה יחד עם הרוטב שנוצר. אם הרוטב אינו סמיך מספיק, הרתיח אותו שוב לאחר הוצאת הדג. מגישים תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה לתוספת.
