לסלמון ברוטב מרטיני יש טעם חריף ויוצא דופן מאוד. המאפיין העיקרי של מנה זו הוא הרוטב העשוי ורמוט ופלפל שחור.
זה הכרחי
- - תרד 400 גרם טרי
- - מלח
- - פלפל שחור טחון
- - פלפל שחור
- - שמן זית
- - 200 גרם עגבניות שרי
- - 700 גרם פילה סלמון
- - שאלוט
- עלה דפנה
- - מרטיני 80 מ"ל (ורמוט)
- - מרק דגים של 60 מ"ל
- - 200 גרם שמנת
הוראות
שלב 1
שוטפים את התרד ומסירים את כל הגבעולים. שמים בצל קצוץ, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה במחבת עם שמן זית ומכסים במרק דגים. לאחר 10 דקות מוסיפים לתוכן המחבת את השמנת והוורמוט (מרטיני). מבשלים את החומרים לעוד 10 דקות.
שלב 2
מטגנים את התרד ועגבניות השרי, חתוכות לשניים, בשמן זית. מטגנים את פילה הסלמון במחבת נפרדת או בשמן הנותר עד להזהבה. מתבלים את הדג במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
מניחים על צלחת תחילה את הקישוט של התרד ועגבניות השרי, ואז את פילה הסלמון. מתבלים את המנה ברוטב מרטיני. בהגשה תוכלו לקשט את המעדן עם ענפי נענע או בצל ירוק קצוץ דק.
