לאורז בסמטי הודי ארומה עדינה, הדגן ארוך ודק. זן זה נשמר לאחר הקציר במשך שנה לפחות, הגרגירים הופכים קשים יותר ולא מאבדים את צורתם במהלך הבישול, ומגדילים פעמיים וחצי. בסמטי גדל בצפון פונג'אב, בין הודו לפקיסטן, והוא אחד מזני האורז היקרים ביותר בעולם.
זה הכרחי
-
- לאורז מבושל:
- 1 כוס אורז
- 1.5 כוסות מים.
- לאורז עם ירקות:
- 1 כוס בסמטי
- שמן צמחי;
- 50 גרם מינאדי;
- 1 תפוח אדמה;
- כפית אחת זרעי כמון;
- תרמיל פלפל אדום חריף אחד;
- 1/2 פלפל מתוק;
- 480-530 מ"ל מים;
- 1/2 כפית גאראם מסאלה;
- 1/2 כפית מלח;
- גזר קטן 1;
- 80 גרם שעועית ירוקה טרייה;
- 80 גרם אפונה ירוקה;
- 2 כפות. l. פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
אורז בסמטי מבושל
שוטפים את האורז בידיים במים קרים בעדינות רבה עד שהמים צלולים. יוצקים שתי כוסות מים קרים על האורז שטוף ומשאירים למשך 30 דקות, מרוקנים את המים, נותנים לאורז לעמוד עוד 10 דקות. יוצקים את האורז לסיר, יוצקים כוס וחצי מים קרים על אש בינונית-גבוהה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים, מבשלים 20 דקות.
שלב 2
בסמטי עם ירקות
שוטפים את אורז הבסמטי בידיים בקערת מים קרים, מרוקנים ושוטפים שוב - עד שהמים נשארים צלולים, טופחים על האורז יבש. צורבים את השקדים במים רותחים, מסירים את העור ממנו, מחממים 3 כפות שמן צמחי במחבת, מטגנים את השקדים עד להזהבה על אש נמוכה, מעבירים מהמחבת לצלחת, מייבשים במגבות נייר, מלח קלות, מוחצים.
שלב 3
שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים, חותכים לקוביות, מוזגים למחבת 2-3 כפות שמן צמחי, מחממים היטב, מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם מזהיבים, שמים את תפוחי האדמה על מפיות נייר כדי שיספגו את עודפי השמן. יוצקים 1 כף שמן צמחי למחבת עמוקה, שוטפים וקוצצים את הפלפל דק, מוסיפים זרעי כמון ופלפל אדום למחבת, מטגנים עד לקבלת חום, מוסיפים אורז, מערבבים, מטגנים 2 דקות.
שלב 4
מוסיפים מים, מלח, גאראם מסאלה ומביאים לרתיחה. שוטפים, מקלפים גזר, חותכים לקוביות קטנות, שוטפים שעועית ירוקה. מוסיפים למחבת גזר, שעועית, אפונה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את התבנית היטב ומבשלים 20-25 דקות לתפיחת האורז ולריכוך הירקות.
שלב 5
מסירים את התבנית מהאש, משאירים את המכסה, מניחים לעמוד 5 דקות, מניחים את תפוחי האדמה והשקדים מעל, מערבבים לאט, מגישים חם מאוד. שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה גס, מקשטים את האורז על כל צלחת בפטרוזיליה.
