"בסמטי" בתרגום פירושו "מלכת הארומה". זהו אחד מסוגי האורז היקרים ביותר. בסמטי גדל - אדמות הודיות למרגלות ההימלאיה. אורז בסמטי מפורסם בכל העולם בזכות הדגן הארוך הנעים והעדין שלו עם מרקם חלק. יחד עם זאת, אורז בסמטי הוא מוצר בריא. הרבגוניות של השימוש בו כתוספות, סלטים, מרקים, קינוחים ואוכל לתינוקות פשוט מדהימה.
מתכון 1. כיצד לבשל אורז בסמטי לבן
לא להכין אורז בסמטי מושלם. אך לשלוט ביסודות התהליך עצמו הוא בכוחו של כל טבח. בעקבות כמה טיפים, תוכלו לקבל אורז רך, פלאפי, פירורי, שישמש גם כמנה עצמאית כתוספת, וגם כמרכיב עיקרי למתכונים קולינריים אחרים.
המתכון הוא ל -4 מנות.
זמן הכנה: 30 דקות. זמן בישול אורז 15-20 דקות.
חובה למתכון:
- 1 כוס (240 מ"ל) אורז בסמטי
- 1 כף גהי או חמאה אחרת;
- 2 כוסות מים;
- כפית אחת מיץ לימון;
- מלח לטעימה.
הכנה, שלב אחר שלב
שלב 1. בדוק אם יש זבל באורז. שוטפים את הגריסים לפחות 10 דקות במים זורמים קרירים. שטיפת גרגירי אורז מסירה עודפי עמילן וחלקיקי לכלוך.
שלב 2. משרים אורז במים למשך 10 דקות.
שלב 3. יש להעביר את האורז השטוף למסננת כך שמי הכוס וגרגירי האורז יתייבשו מעט כ -10 דקות. זה יחזק את הדגנים וישמור עליהם להתנפח יתר על המידה.
בישול אורז בסמטי
שלב 1. בבישול אורז בסמטי יש להשתמש בתבנית רחבה ועבה (כלי). מחממים שמן בסיר על אש בינונית ומורחים את האורז. הגריסים מטוגנים במהירות דקה אחת.
שלב 2. מוסיפים מים, מלח, מיץ לימון לסיר עם אורז ושמן, כך שהאורז יישאר לבן ולא יצהיב. לְרַגֵשׁ. להביא לרתיחה. מכסים את התבנית במכסה, שומרים על האש למינימום ומבשלים 15-20 דקות. האש מכובה.
שלב 3. שלב זה חשוב. האורז נשאר מתחת למכסה למשך 10 דקות כדי שגרגירי האורז יתקשה, ישמרו על צורתם ולא יישברו.
שלב 4. פתח את המכסה וסרק את גרגרי האורז בעזרת מזלג בעל שיניים ארוכות. בעת בחישה עודף לחות יתאדה מהאורז.
אורז בסמטי מבושל, לאחר קירור מוחלט, ניתן לאחסן 3-4 ימים במקרר בכלי סגור.
תכולת הקלוריות של 100 גרם אורז בסמטי מבושל, מבושל במים, היא כ -110 קק ל.
מתכון 2. אורז בסמטי עם פטריות
המתכון הוא ל -4 מנות. יש 207 קק ל למנה.
רכיבים:
- 1 כוס אורז בסמטי (200 גרם)
- 1 כף חמאה או ירק;
- 500 מ"ל מרק או מים;
- 300-400 גרם שמפיניון טרי או פטריות אחרות;
- 3-4 שיני שום קצוצות דק;
- 1 בצל גדול, חתוך לפרוסות דקות;
- פטרוזיליה ושמיר;
- תבלינים לפטריות (לפי שיקול דעתך);
- מלח, תערובת פלפלים לפי הטעם.
הכנה, שלב אחר שלב
שלב 1. הכינו אורז לפי מתכון 1 עד לבישולו.
שלב 2. מקלפים את השמפניונים וחותכים לטריזים.
שלב 3. במחבת עמוקה עם תחתית עבה, ממיסים את החמאה על אש בינונית ומטגנים את הפטריות, הבצל, השום בתוספת תבלינים ומלח עד לאידוי מיץ הפטריות.
שלב 4. הוסיפו את האורז המוכן למחבת והמשיכו לטגן עם הפטריות מספר דקות.
שלב 5. יוצקים מרק / מים, מערבבים, סוגרים במכסה. מביאים לרתיחה ומצמצמים את האש למינימום. בישול 18-20 דקות.
שלב 6. השאירו את האורז המבושל עם הפטריות מתחת למכסה סגור למשך 7-10 דקות נוספות.
שלב 7. פותחים את המכסה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמיר ומזלג ארוך שיניים כדי "לאוורר" את האורז ומערבבים את עשבי התיבול עם שאר המרכיבים.
מתכון זה יכול להסתבך על ידי הוספת ירקות טריים לפטריות: ברוקולי, אפונה, שעועית ירוקה, גזר. שילוב של פרופורציות שוות של אורז בסמטי לבן וחום אפשרי במתכון.
ניתן להגיש אורז בסמטי עם פטריות כמנה עצמאית או כתוספת לבשר או עוף.המנה מתגלה כטעימה, ארומטית גם חמה וגם קרה.
מתכון 3. אורז בסמטי חום עם דג לבן
כל דג מתאים למנה, רצוי דגי ים, יש להם פחות עצמות.
המתכון הוא ל -4 מנות.
רכיבים:
- 1 כוס אורז בסמטי חום
- 2 כוסות מים;
- 2 כפות. l. חמאה;
- בצל 1, גדול, קלוף וקוביות;
- 2 עגבניות, חתוכות לקוביות;
- כפית אחת ג'ינג'ר טרי מגורר;
- מלח, אבקת צ'ילי לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים לקישוט (פטרוזיליה, כוסברה, נענע).
לדגים:
- 400 גרם פילה עציץ (פולוק, האייק, בקלה, הליבוט);
- 1 כף מיץ לימון;
- תבלינים לדגים, מלח לפי הטעם;
- 1 כף שמן צמחי.
הכנה, שלב אחר שלב
שלב 1. חותכים את פילה הדג המוכן לחתיכות ומרינדים במשך 20 דקות.
שלב 2. הכינו אורז חום על פי מתכון 1: שטפו, השרו, ייבשו מעודף לחות.
שלב 3. במחבת בתוספת חמאה על אש נמוכה מטגנים את הבצל, הג'ינג'ר הקצוץ עד לריכוך. אנו מורחים את נתחי הדג הכבוש וממשיכים לטגן עם בצל במשך 2 דקות עד שהם מבושלים משני הצדדים. נתחי דגים, כשהם מבושלים לחלוטין, מקבלים צבע אטום, בניגוד לדגים גולמיים. בזהירות כדי שלא יתפרקו, אנו לוקחים את הדג מהמחבת לצלחת נפרדת. אנחנו לוקחים גם את הבצל והג'ינג'ר בעזרת מרית ומשאירים רק את השמן במחבת.
שלב 4. שמים אורז במחבת עם שמן, מוסיפים מים, מלח, מערבבים. למעלה - עגבניות, כוסברה, נענע. מביאים לרתיחה, מצמצמים את האש למינימום. סוגרים היטב את התבנית עם מכסה ומבשלים 20 דקות. כבה את האש.
שלב 5. המנה המוגמרת צריכה להיות מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות.
שלב 6. הסר את המכסה, "מסרק" את האורז בעזרת מזלג ומעביר את נתחי הדג המוגמרים לקישוט המוכן.
המנה מוגשת חמימה לארוחות הצהריים והערב. אנו מקשטים את צלחות המנות עם ענפי פטרוזיליה.
כאופציה, האורז החום מחולק באופן שווה עם האורז הבסמטי הלבן. במקום המרכיבים המוצעים, תוכלו להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול חריפים יותר. אורז בסמטי יהיה טעים ועשיר יותר.
מתכון 4. סלט אורז שעועית ובסמטי
המנה קלה להכנה. ניתן לעשות זאת תוך 30 דקות. תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת היא 620 קק ל.
המתכון פשוט וישר.
רכיבים:
- 1 כוס אורז בסמטי לבן
- קופסת שימורים של שעועית אדומה משומרת
- 1 כוס מרק ירקות או מים
- 2 כפות שמן צמחי;
- 3 שיני שום קלופות;
- בצל 1 גדול, קלוף וחתוך לטבעות;
- 1-2 חתיכות ציפורן;
- כמה ענפי טימין;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
שלב 1. הכן אורז לפי מתכון 1.
שלב 2. פתח את פחית השעועית ונקז את מיץ השימורים.
שלב 3. מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים שום קצוץ דק, מעט טימין.
שלב 4. בקערה רחבה עם תחתית עבה, מרתיחים אורז בסמטי במשך 18-20 דקות מתחת למכסה, מוסיפים מלח ופלפל. השאירו את האורז לאדים מתחת למכסה למשך 5-7 דקות.
שלב 5. מוסיפים לאורז המוגמר שעועית אדומה, בצל מטוגן ושום. לְרַגֵשׁ.
מגישים עם ענף טימין טרי.
מתכון 5. שרימפס וסלט אורז בסמטי
אורז בסמטי משתלב היטב עם דגים ופירות ים. סלט זה בתוספת שרימפס המלך ועשבי תבלין חריפים מתגלה כטעים ובריא מאוד. בנוסף, המנה קלה להכנה. המתכון הוא ל -4 מנות.
רכיבים:
- 1 כוס אורז בסמטי לבן
- 2 כוסות מים;
- 300-350 גרם של מלך או שרימפס אחר, מבושל וקולף;
- כרישה אחת, חתוכה לרצועות משופעות;
- 4 נקטרינות או 2 תפוזים או מנגו אחד;
- עלי נענע טריים;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- 1/2 כוס שקדים קלויים (לא חובה)
בשביל הרוטב:
- 2 כפות שמן זית או ירקות;
- 2 כפות מיץ לימון או חומץ ענבים;
- 1-2 שיני שום קלופות וטחונות;
- כפית אחת דבש;
- מלח, פלפל גרוס לפי הטעם.
הכנה, שלב אחר שלב
שלב 1. מרתיחים את אורז הבסמטי.
שלב 2. בקערה מערבבים שמן, מיץ לימון, דבש, שום, פלפל, מלח, מעט עלי נענע, מערבבים עד לקבלת רוטב.
שלב 3.מוסיפים את השרימפס הקלוף והמבושל לאורז המבושל. מזלפים רוטב. לְעַרְבֵּב.
שלב 4. הוסיפו לסלט את הנקטרינה, הכרישה, עלי הנענע, האגוזים, הפלפל, קצוצים לטריזים.
הסלט המוצלח והמעניין הזה לא מתאים רק לארוחות בימי חול, אלא גם יהיה קישוט על השולחן החגיגי.
