כידוע, צ'בורק הוא פשטידה שטוחה העשויה מבצק בלתי מוגג במילוי בשר. המתכון הקלאסי לשבורקס כולל שימוש בטלה טחון ותבלינים חריפים וחריפים. בשל פשטות ההכנה שלה, מנה זו, שהופיעה בימי קדם במרכז אסיה, פופולרית כיום בכל המרחב הפוסט-סובייטי, ומסעדות מזון מהיר רבות כוללות אותה בתפריטים.
כמובן שאם מבשלים מאפים בבית, הם יתגלו כטעים בהרבה מאלה שקונים בבישול. יתר על כן, להכין מאפים זה לא כל כך קשה.
כדי להכין עשר עד שתים עשרה מאפים, אנו זקוקים לארבע כוסות קמח, כוס מים אחת וחצי, ביצת עוף אחת, שתי כפות מכל שמן צמחי, כף וודקה, חצי כפית מלח. להכנת בשר טחון, קחו 700 גרם בשר (באופן אידיאלי - כבש, אבל תוכלו גם חזיר), 300 גרם בצל, חצי כוס קפיר, פלפל שחור וכל התבלינים שנראים לכם מתאימים (למשל כמון).
- מערבבים קמח עם מים, וודקה, ביצה, מלח ושמן צמחי. במקרה זה, ערבוב צריך להתקיים בקערת אמייל, מחוממת עד כמה שאפשר: אם הקמח מעורבב עם מים רותחים וחמאה, הבצק המוגמר מתגלה כ"בעבע ". לאחר מכן תנו לבצק להתקרר, הוסיפו את הביצה אחרונה.
- ללוש את הבצק שהתקרר, תוך זכירה כי הבצק המוגמר לא אמור להידבק לידיים שלכם.
- תנו לבצק לעמוד לפחות שעה (או יותר טוב, יותר); בתהליך העמידה תוכלו ללוש את הבצק פעם או פעמיים.
- להכנת בשר טחון חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות וטוחנים אותו במכתש עם פלפל, תבלינים ומלח.
- מוסיפים את הבצל והתבלינים לבשר הטחון (בקמצוץ, טחון).
- הוסף קפיר לבשר הטחון, שיעניק למילוי לא רק טעם נעים, אלא גם צמיגות נוספת - הבשר הטחון לא יתפשט ויהפוך את הצ'בורק לדביק, מערבבים הכל היטב.
- חותכים את הבצק על משטח משומן היטב בשמן צמחי: ראשית מחלקים אותו לכדורים קטנים שכל אחד מהם מתגלגל לעוגה (עובי העוגה לא יעלה על 1-1.5 מ"מ).
- מורחים את הבשר הטחון על מחצית הלחם השטוח בשכבה דקה (לא דקה בהרבה מהבצק), מכסים את מחצית הלחם השטוח במחצית השנייה ואוטמים בזהירות את הקצוות, וזוכרים לסחוט את האוויר. אם נשאר אוויר בתוך הצ'בורק, המוצר יתנפח מאוד במהלך הטיגון. ודא כי אין סדקים או אזורים אטומים בצורה גרועה על התפר של cheburek.
- מחממים כמות גדולה של שמן צמחי בסיר או במחבת עמוקה ומטגנים בו את הפשטידות על אש בינונית. יש לטגן משני הצדדים, מבלי לכסות את המיכל במכסה. אינדיקטור המוכנות של הצ'בורק הוא חום זהוב.
- אם תרצה, תוכל לנסות לבשל מאפים ממולאים בגבינה ועשבי תיבול; טעימות כאלה לא טעימות יותר ממוצרים עם מלית בשר.
