ניתן לקרוא לצ'וריקים אוכל עממי - הומצאו גרסאות בצק רבות, עקרות בית מתנסות במילויים שונים, שיטת הבישול נותרה ללא שינוי - מטוגנת בשמן עמוק. כמובן שלא ניתן לסווג אותם כמזון בריא, אך מדי פעם תוכלו לפנק את עצמכם ואת ביתכם בבצקים עסיסיים.
צ'בורקס קלאסי
נראה, מה קל יותר לבשל מאפים ביתיים. אבל על מנת להכין מאפים עסיסיים אמיתיים, שבצקם מתקלף ומבעבע, עליכם להתבונן בהרבה ניואנסים. נתחיל מהבצק - להכנתו לוקחים שתי כוסות קמח, כוס מים צוננים מבושלים, כפית מלח. ללוש את הבצק הקשוח ולוש אותו ביסודיות. עוטפים אותו בניילון ומניחים בצד למשך 30 דקות, עליו לנוח, להתרכך.
בשלב זה, התחל לבשל בשר טחון. ישנן שתי אפשרויות:
- סובב את הבשר (200 גרם) והשומן החזיר (50 גרם) במטחנת בשר עם רשת גדולה יחד עם בצל (100 גרם). מיץ חשוב בבצל, ומטחנת בשר טובה בסחיטת מיץ מהבצל.
- קוצצים את הבשר דק בעזרת סכין, מוסיפים את הבצל לבשר. לפני כן, חותכים אותו דק, מפזרים מלח וזוכרים בידיים או עם ריסוק בכדי שהמיץ יבלוט.
זה יהיה שימושי שיש ירקות בבשר הטחון עבור צ'בורקס: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, זה ייתן טעם חריף מזרחי. בשר טחון צריך להיות נוזלי, להוסיף אליו 2-3 כפות מרק או מים רותחים. מניחים בצד את הבשר הטחון ומחזירים לבצק.
מרדדים את הבצק לפשטידות לקליעה, חותכים אותו לחתיכות, בערך 50 גר 'כל אחד. יש ללוש אותם בידיים, לכופף את הקצוות ואז לרדד אותם לדקים כך שהם זוהרים ועסיסיים. מניחים את הבשר הטחון על מחצית הלחם השטוח ואוטמים את הקצוות. המאפים צריכים להיות דקים, אז צריך שיהיה מעט בשר טחון. מטגנים בשומן עמוק וחם במשך 3-4 דקות מכל צד. מניחים על צלחת מרופדת מפיות לספיגת עודף שומן.
סתימות מקוריות למאפים
מלבד המאפים הקלאסיים עם בשר, תוכלו לבשל מאפים במילויים אחרים: גבינה, תפוחי אדמה, פטריות, סלמון. בצק טעים לבצקניות עם גבינה יתברר אם תחליף את המים בחלב. הפריסה היא כדלקמן: 200 גרם קמח, 125 גרם חלב, כפית מלח.
לאחר שהבצק התייצב מרדדים אותו לשכבה דקה, מקפלים אותו לארבע ומרדדים אותו שוב. מגלגלים את השכבה לגליל וחותכים אותה לחתיכות קטנות ושוות. למילוי מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. מאפים עיוורים וטיגון עמוק. ניתן להחליף גבינה בגבינת קוטג 'ביתית בבצל ירוק ופטרוזיליה.
מאותו בצק ניתן להכין מאפים במילוי המקורי: קוצצים 2 תפוחי אדמה גדולים, 1 בצל ומטגנים אותו, מוסיפים 150 גר 'אפונים ירוקים משומרים, פלפל גרוס שחור. מניחים את המילוי על מיצים דקים ומטגנים בשמן צמחי רותח.
