החלציים נקראים גב של פגרי חזיר, בקר או טלה, כאשר חותכים את עצמות הצלעות נשמרים בבשר. לבשר כזה יש טעם גבוה ולעתים קרובות הוא כבוש לפני הבישול כדי להוסיף טעם וריכוך.
זה הכרחי
-
- לחלצי עגל:
- 400 גרם חלציים;
- תפוז 1;
- חצי לימון;
- פלפל שחור;
- שן שום אחת
- לחזה כבש:
- 500 גרם בשר;
- 1 כף מיץ רימונים;
- זרעי רימון;
- פלפל שחור;
- מלח;
- כפית עמילן.
- לחזיר חזיר:
- 500 גרם בשר;
- 1 בצל קטן;
- לימון 1;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
בחר את הבשר שאתה הולך להחתים. לבישול מהיר יותר, מותן חזיר מתאים - ייקח פחות זמן למרינדה וטיפול בחום. מותן טלה מתאים למאכלים מזרחיים שונים. הטעים ביותר יכול להיקרא מותן טלה, המשמש באופן פעיל במטבח המסעדה העילית. הכי טוב לקנות בשר מצונן בשוק. במקרה זה תוכלו לחתוך אותו כנדרש למנה שלכם. עם זאת, בשר טוב מסוג זה ניתן לרכוש גם במחלקות הבשר בחלק מהמרכולים. היזהר במיוחד בקניית טלה - אם השומן עליו צהבהב, הבשר ישן וקשה למדי. בחרו אותו רק למאכלים שבהם הוא יתבשל או יאפה לאורך זמן.
שלב 2
הכן את המרינדה. הרכבו יהיה תלוי בסוג הבשר ובהעדפות הטעם שלכם. לחולתו של עגל צעיר, למשל, סחטו את המיץ מתפוז. מערבבים כוס מיץ עם גרידת חצי לימון ותפוז מגורד על פומפיה דקה, מוסיפים כמה ענפי רוזמרין טריים או מיובשים, כמו גם שום קצוץ ופלפל שחור לפי הטעם. יוצקים את החלציים על התערובת ומכניסים למקרר לחמש עד שש שעות. לאחר הכבישה, הבשר מטוגן קלות ואז נאפה בתנור עם תפוחי אדמה חדשים.
שלב 3
מרינדת רימונים עובדת היטב עם טלה. מכיוון שהכנת מיץ רימונים בעצמכם יכולה להיות מסובכת, היכינו מוכנים, אך תמיד טבעיים וללא סוכר. חותכים את המותניים לחתיכות נפרדות כך שלא תהיה יותר מעצם צלעות אחת לחתיכה. פלפל את הבשר ועליו מיץ הרימונים, כך שיכסה את כל הנתחים. השאירו את זה ככה במשך 2-3 שעות. לאחר מכן מטגנים את החלציים בשמן צמחי ואופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 5-10 דקות עד שהם רכים. מכינים את הרוטב עם המרינדה שנותרה. מרתיחים את המיץ ומוסיפים עמילן מסמיך וזרעי רימון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
חזיר חלציים חזיר חזיר ולהשאיר למשך שעה וחצי עד שעתיים. אחר כך ניתן לבשל לפי מתכון סטנדרטי - קודם מטגנים ואז אופים. כמו כן, במקום לאפות אותו, ניתן לבשל אותו בתבנית עד שהוא רך.
