צ'בורקס וחצ'אפורי הם מאכלים שהגיעו אלינו מקווקז. הוא האמין כי המולדת ההיסטורית של מאכלים אלה היא גרוזיה. אך באזורים סמוכים, אזכורים של פשטידות מטוגנות עם עשבי תיבול, בשר או גבינה מתוארכים כמה מאות שנים קודם לכן.
מסיבה כלשהי, עקרות בית רבות בטוחות שעוגות הן פשטידות שטוחות למדי עם מילוי בשר העשוי מבצק שמרים. למעשה, מבחינתם, הבצק תמיד נעשה רק מחמצות. המארחות גם לא ממש צודקות לגבי המילוי. באותה מידה מתאים במקרה זה להשתמש במילוי תפוחי אדמה, כמו גם במילוי עשבי תיבול וגבינה תוצרת בית.
בכדי לבשל מאפים עם בשר, עליכם לקחת טלה ובשר בפרופורציות שוות, ולהוסיף 100 גרם שומן טלה לכל קילוגרם בשר טחון. טחון שני בצלים גדולים, קצוצים לחתיכות, וחמש שיני שום דרך מטחנת בשר יחד עם הבשר. מתבלים במלח ופלפל. הוסף תבלין קווקזי טיפוסי, סומאק, אם תרצה בכך.
מנפים 300 גרם קמח לקערת בצק, מוסיפים מלח, יוצקים שתי כפות. שמן צמחי ומים ליצירת בצק רך שיירד היטב משולי הכלים. אין להוסיף לו מרגרינה ולא ביצים. הטריק של המרקם הקלפי של המאפים הוא שאתה צריך לרדד את הבצק דק מאוד, הוא צריך להיות כמו נייר.
חותכים טורטיות בגודל של צלחת לא קטנה. בעת חיתוך עדיף לא להשתמש בסכין אלא בחותך מאפה - גלגל עם שיניים. בזכות המכשיר הפשוט הזה מתקבלים הקצוות האופייניים של העוגות. שמים את הבשר הטחון על מחצית הטורטייה, מכסים את השני מעל. אם הבצק לא נדבק היטב, הרטיב את החלק הפנימי במים. אל תתאמץ יתר על המידה. בשום מקרה אסור שייכנסו מים לשמן הצמחי עליו יטוגנו הפשטידות, אחרת הוא יתזז את כל המטבח.
כיצד להכין בצק לחצ'פורי: עבור 400 גרם קמח צריך לקחת שלושה חלמונים, שתי ביצים, 150 מ ל. יוגורט או יוגורט, מלח ו 50 גרם שמן צמחי. יש אנשים שמשתמשים באבקת אפייה, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיה. רק גבינה משמשת כמילוי לחצ'פורי. אבל הכי מגוון - מגבינת פטה תוצרת בית מומלחת ועד אדיגה טרייה. הגבינה מגוררת או מפוררת, מעורבבת עם ביצים, מומלחת (אם טרייה) ומוסיפה למאפים קווקזיים מסורתיים. ישנם אינספור זנים של חצ'אפורי. לדוגמא, הם מיוצרים באדג'ארה בצורת סירה ומכוסים בביצה גולמית, שמוטחת על גבי מאפים חמים מאוד ומספיקה להתקשות מעט. ומגרליאן חצ'אפורי תמיד בצורתו עגולה. את פני השטח של מוצרי הגלם מפזרים בשפע סולוגוני מגורד.
