מלפפונים הם סוג מיוחד של מלפפון שגודלו קטן. הם גדלים במיוחד לכבישה או המלחה, כך שהם יכולים לשמש כחטיף או כמרכיב במנות שונות.
מתכון לקישוטים כבושים
כדי להכין חטיף כזה תצטרך:
- 30 קמחונים;
- 5 מטריות שמיר קטנות;
- 8 אפונה של פלפל אנגלי;
- שורש חזרת 2 ס מ;
- 2 שיני שום;
- כפית מלח אחת;
- כפית אחת של סוכר;
- כף אחת. כף חומץ 9%.
לכבישה, עדיף כמובן להשתמש בקורגנים אמיתיים, אך בהיעדרם תוכלו להשתמש במלפפונים רגילים באורך של לא יותר מ -5 ס מ.
יוצקים את הקישוקים במים קרים ומשאירים לחצי שעה. לאחר הזמן הקצוב, שטפו אותם והכניסו אותם לצנצנת שעוקרה מראש, לסירוגין עם פלפל אנגלי, פלפל שורש חזרת, שיני שום ושמשיות. יוצקים מים רותחים על צנצנת מים רותחים, משאירים למשך 5 דקות ואז שופכים אותם לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. יוצקים חומץ לצנצנת מלפפונים, ואז את המלח המבושל. הברג אותו עם מכסה מתכת ועטוף אותו בבד חם עד שהוא מתקרר לחלוטין. אחסן במקרר או במרתף.
קושטים כבושים חריפים
מרכיבים לבישול:
- 1 קג גרגרים;
- 2 בצלים בינוניים;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 4 מטריות שמיר;
- 5 שיני שום;
- 100 מ ל חומץ;
- ליטר מים אחד;
- 2 כפות. כפות מלח;
- 2 כפות. כף סוכר.
שוטפים את הקישואים ומכניסים אותם לצנצנות נקיות, לסירוגין עם שיני שום קלופות, בצל ושמשיות. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו סוכר, מלח, חומץ ותרמילי פלפל חריף. לאחר כמה דקות, כבה את האש ומלא את המלפפונים במרינדה שהתקבלה, מכסה את הצנצנות במכסי מתכת ומגלגלת.
המרינדה לא אמורה להגיע לקצה הנאב בערך 1 ס מ.
קמחונים הונגריים
כדי למרוט את הקישוקים תצטרך:
- 1 קג גרגרים;
- 5-10 שיני שום;
- 3 עלי דפנה טריים;
- גזרים קטנים;
- 5 אפונים של שחור ופלפל אנגלי;
- ליטר מים אחד;
- 3 כפות. כפות מלח;
- 5 כפות. כפות סוכר;
- 200 מ ל חומץ 3%.
השרו את הקישואים במים קרים כחצי שעה ושטפו היטב. מקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות 5 מ מ. שים את כל התבלינים והגזרים בתחתית צנצנות נקיות, שים את הקישוקים מעל, דבק אותם היטב. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו חומץ, סוכר ומלח, הרתיחו כמה דקות. יוצקים את המרינדה המבושלת על המלפפונים, משאירים למשך 15 דקות וסוגרים את המכסה. ואז עוטפים אותו היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר.
