הקבב הכי טעים הוא ללא ספק זה שבושל בטבע במו ידיכם. יש להכין את המנה על פי המתכונים הקלאסיים שנשמרו בגרוזיה וארמניה. לא בכדי מדינות רבות מודות כי קבב השיש המסורתי הוא הטעים ביותר.
זה הכרחי
- - על האש;
- - שיפודים;
- - גפן או עץ פרי;
- - צוואר, טחון או חלצי חזיר או טלה;
- - תבלינים;
- - תבלינים;
- - מיץ לימון.
הוראות
שלב 1
לאחר שהרה בבישול מנגל, דאג לדלק הדרוש. כמובן שאפשר לקנות פחם, אך מומלץ לטגן את נתחי הבשר רק על גפנים או עץ פרי. הניחו ענפי פרי וצמחי תבלין שהושרו מראש על הדלק כדי להוסיף טעם. מטגנים את הבשר על אש טובה ליצירת קרום פריך, תוך שמירה על המיץ בתוך החלקים. זמן הבישול הממוצע למנה אמור להיות 15 דקות.
שלב 2
הקבב הכי טעים מתקבל מבשר, שעיבדו את הסיבים הכי פחות פיזית. בחר בצוואר ובטחינת חזיר או טלה. קבב טוב מתקבל מכף העגל הרך. בקר אינו מתאים למנה זו מכיוון שהוא נהיה קשוח ויבש מדי במהלך הטיגון. קנו בשר טרי למנגל. לא מומלץ לקחת את המוצר הכבוש המוגמר, מכיוון שאי אפשר להעריך את איכותו לפני הכנת המנה. בשר קפוא מכיל לחות לא מספקת והופך להיות קשוח במהלך הטיגון.
שלב 3
מתכון קבב טעים לא תמיד כולל מרינדה. לדוגמא, בארמניה מאמינים שמספיק להשתמש רק בתבלינים כדי לקבל מנה טעימה יוצאת דופן. אם תחליט למרינדה את הבשר, שמור אותו במרינדה למשך שעתיים לפחות. ניתן פשוט לערבב חתיכות עדינות עם עשבי תיבול, תבלינים ושמן צמחי. משרים בשר קשוח למדי במיץ לימון או רימון, חומץ שולחן. השפעה טובה מתקבלת על ידי כבישת בשר במים מינרליים מוגזים.
שלב 4
עבור חזיר, השתמש טרגון, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה. טלה משתלב היטב עם פטרוזיליה, רוזמרין ובזיליקום. לקבלת עגל, קחו תיבול כוסברה, בזיליקום, והופ-סונלי. יש לזכור כי בזיליקום טרי טעם מר במהלך טיפול בחום, ולכן עדיף להשתמש בעשבי תיבול יבשים. הניחו לא יותר מ 5-6 חתיכות בשר על השיפודים, חלקו אותם באופן שווה ולא השאירו מקום ריק על השיפודים.
