מנת פירות הים נראית נהדר על כל שולחן חג. השילוב של דגים ושרימפס עם רוטב שמנת נפלא הופך את המנה לטעימה ומעניינת במיוחד בטעמה. יין לבן, שהוא חלק מהרוטב, נותן נגיעה של פיקנטיות למנה.
מרכיבים לבסיס המנה:
- חמאה - 2 כפיות;
- פילה סלמון או סלמון ורוד - 1 ק"ג;
- שרימפס מבושל וקולף - 500 גרם;
- קוויאר סלמון - 150 גרם;
- לימון - 1 יח ';
- קורט מלח.
מרכיבים לרוטב:
- חמאה מרוככת - 3 כפות;
- בצל קטן - 1 יח ';
- יין לבן יבש - 300 גרם;
- מרק דגים - 2 קוביות;
- קמח - 1, 5 כפות;
- קרם כבד - 700 גרם;
- מלח;
- פלפל קיין.
הכנה:
- הדבר הראשון שצריך לעשות להכנת מנה הוא הכנת הרוטב. ממיסים כף חמאה אחת ומקפיצים את הבצל. מוסיפים יין לבן יבש וקוביות מרק דגים. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם ל 100 מ"ל.
- לאחר מכן מסננים את הנוזל ומסירים את הבצל. מערבבים את הקמח עם החמאה שנותרה, מוסיפים לנוזל ויוצקים פנימה 200 גרם שמנת. הביאו את הרוטב לרתיחה, הוסיפו באותה צורה את השמנת שנותרה, ערבבו כל הזמן. ממשיכים בבישול עד שמגיעים לשמנת כבדה. מערבבים היטב את הרוטב. מתבלים במלח ופלפל קאיין לפי הטעם.
- לאחר מכן, משמנים את התבנית בחמאה. מרדדים את הפילטים לגליל ומניחים בסיר. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
- מבשלים דג ממש לפני ההגשה. בוזקים כפית מלח ומיץ עם חצי לימון. מוסיפים מים כך שכמעט מכסים את כל הדגים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 5-8 דקות.
- מעבירים את הדג לכלי הגשה שחומם מראש, לאחר ייבושו היטב. מוסיפים מעט שרימפס ויוצקים על הרוטב החם. מקשטים את שרימפס הנותרים בקוויאר ובאפייה. מגישים עם פירה או סהרונים מבצק אורז וחמאה.
