חובבי הדגים, ובמיוחד הרינג, יאהבו בוודאי לחמניות הרינג. הם מוגשים עם תוספת ורוטב שמנת חמוצה, המעניקים למנה גרידה מסוימת.
רכיבים:
- ביצי עוף - 2 יח ';
- הרינג מלוח - 2 יח ';
- פלפל אנגלי מתוק (3 תרמילים),
- פטרוזיליה - חצי צרור;
- קמח חיטה - 20 גרם;
- שמנת חמוצה - 20 גרם;
- סוכר מגורען - כפית אחת;
- פלפל שחור גרוס ומלח.
הכנה:
- חותכים את הרינג המלוח, מסירים את כל הקרביים, הסנפירים והראש, שוטפים היטב מבפנים ומבחוץ. מוזגים חלב לקערה עמוקה, מכניסים לתוכו דגים, מניחים להשרות כ- 40 דקות.
- חלק את הדג המיושב לפילטים, בזהירות, מבלי לשבור את הצורה, הסר את העצמות. מחלקים כל חלק מהפילה לפרוסות ברוחב 4 ס"מ.
- שוטפים את הפלפלים, חותכים את הליבה, חותכים לאותם פרוסות כמו הרינג.
- מרתיחים ביצי עוף עד לבישולן, מצננים במי קרח ומסירים מהן את הקליפה. מפוררים את הביצים לחתיכות בינוניות.
- על כל פרוסת הרינג מלוח שמים פרוסת פלפל מתוק, מגלגלים לרולדה, אם יש צורך, מהדקים בעזרת קיסמים.
- מכניסים את הכמות הנדרשת של שמנת חמוצה, את כל הסוכר המגורר, מעט מלח ופלפל שחור לקערה אחת. משפשפים את התערובת בכף עד לקבלת תערובת חלקה.
- מטגנים את הקמח במחבת מבלי להוסיף שמן עד להזהבה.
- מעבירים את התערובת המוגמרת לסיר, מניחים על אש שקטה ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים קמח שחום, שומרים עד שנוצר עקביות עבה יותר.
- מעבירים את רוטב השמנת החמוצה דרך מסננת ומביאים שוב לרתיחה.
- שים גלילי הרינג על צלחת, מתבלים בביצים קצוצות, ענפי עשבי תיבול ורוטב מוכן. המנה מוכנה להגשה.
