מנות קרות הן חלק בלתי נפרד מכל שולחן. אם פתאום התפריט הרגיל משועמם, אז אפשר לכלול כזן לחמניות ג'לידה טעימות בטירוף, שמוגשות גם עם רוטב טעים לא פחות.
רכיבים:
- חזיר - 350 גרם;
- נקניק מבושל ללא שומן חזיר -100 גרם;
- גבינה - 100 גרם (זנים קשים);
- תפוח עץ מתוק אדום - 1 יח ';
- שזיפים כבושים - 10 יח ';
- שמנת חמוצה - כף אחת;
- עגבנייה טרייה - 3 יח ';
- מרק בשר - 400 מ"ל;
- פרטושקה, סלרי, שמיר - צרור אחד כל אחד;
- חמאה - 15 גרם;
- גהי - 10 גרם;
- קמח חיטה - 2 כפות;
- חזרת - שורש אחד;
- ג'לטין ½ כפית;
- פלפל שחור טחון;
- מלח (לטעמכם).
הכנה:
- ממיסים את כל הג'לטין במרק קר. מניחים בצד עד שנפוחים לחלוטין.
- חותכים את חזיר לפרוסות דקות, קוצצים 4 פרוסות מהם לרצועות, הם יהיו שימושיים למילוי.
- שוטפים את העגבניות והתפוח האדום היטב. מסירים את הקליפה והליבה מהתפוח, יוצקים על העגבניות עם מים רותחים, ואז מסירים גם את הקליפה. חותכים את העיסה של שתי עגבניות לפרוסות.
- טוויסט גבינה קשה, עגבנייה אחת, שזיף שלם, תפוח עץ חזיר קצוץ במטחנת בשר.
- מתבלים את הפירה שנוצר בחמאה רכה, פלפל, מלח.
- ממלאים כל צלחת חזיר במעט פירה, מגלגלים לרולדות ללא קיסמים.
- שים את הלחמניות המוגמרות במיכל עמוק ומלא אותם בג'לי כמעט למעלה, ואז שים את העלווה הירוקה המיובשת על הגלילים וממלא מחדש את הג'לי.
- הכניסו את החומר למקרר לשעתיים עד שהתבשיל העתידי יתמצק לחלוטין.
- לרוטב יוצקים את הקמח לתבנית שחוממה מראש, מקפיצים עד שנוצר צבע שקוף זהוב, ואז מוסיפים שם חמאה מומסת, ואחרי 5 דקות מוסיפים את המרק שנותר.
- קוצצים שורש חזרת על פומפיה דקה. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל וחזרת, מבשלים על אש בינונית עוד 20 דקות.
- אם רוצים, מקשטים את המנה עם ענף עשבי תיבול, פרוסות עגבניות. מגישים את הלחמניות עם רוטב.
