אתה יכול לבשל תפוחי אדמה עם בשר בדרכים שונות. בגאורגיה, תפוחי אדמה מטוגנים ספוגים בשר חזיר או שומן עגל נקראים ojakhuri, והם מוכנים בצורה מיוחדת. הבשר מושרה ביין או בלימון, והתבלינים הגאורגיים המסורתיים חמלי-סונלי משמשים כתבלינים.
כיצד להפוך תפוחי אדמה טריים ובשר מובחר למאכל גרוזיני לאומי לשולחן חגיגי? מתבלים ומשרים את החומרים בנדיבות, ואז מטגנים במחבת מיוחדת בשומן עם עגבניות בשלות ועשבים עסיסיים.
מצרכים לאוג'חורי
- צוואר חזיר או שקדי עגל - 550 גרם;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- גדל. שמן - 60 מ"ל;
- מיץ לימון סחוט טרי / יין אדום יבש - 90 מ"ל;
- שום - 3 שיניים.;
- עגבניה גדולה - 1 יח ';
- תבלינים חמלי-סונלי - לפי הטעם;
- פלפל גרוס, מלח - לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים - צרור אחד.
מתכון שלב אחר שלב
- חותכים בשר טרי לרצועות גדולות על פני הסיבים. משרים את החלקים בשמן וביין או במיץ לימון למשך כ3-4 שעות.
- יוצקים שמן צמחי על מחבת ווק חמה או במנות על קטסי חרסית ומניחים חזיר / עגל סחוט מהמרינדה.
- מטגנים את הבשר עד שנוצר קרום זהוב בהיר על הנתחים.
- מקלפים את הבצל מהקשקשים וחותכים את הירק לחצאי טבעות. יוצקים את הבצל לבשר. מטגנים על אותה האש ביחד.
- מקלפים ומטגנים את תפוחי האדמה בשמן רותח בנפרד מהבשר (אפשר להשתמש בטיגון עמוק), ממליחים בנדיבות ושולחים אותם למחבת עם הבשר. מערבבים היטב וממשיכים לטגן.
- מקלפים וקוצצים את השום בעזרת סכין. יוצקים עם בשר ותפוחי אדמה.
- זמן ספייס. יש לפזר את הכשות-סונלי בנדיבות, כך שהמרכיבים יהיו רוויים בתבלינים ארומטיים.
- שוטפים ירקות, מייבשים וקוצצים. מוסיפים לתבנית.
- חותכים את העגבנייה לפרוסות, הן צריכות להיות בגודל פרוסות התפוז. מוסיפים את העגבנייה לכלי כמעט מוגמר ומטגנים 5 דקות על אש גבוהה. ואז מחשיך עוד 2 דקות מתחת למכסה, ומכבה את האש.
- מגישים מייד.
טיפים שימושיים
- אם תבשלו ותטפלו באג'אצ'ורי ישירות במחבת הקצ'י, תתקרבו כמה שיותר לצורת ההגשה הנכונה של גאורגיה. במחבת מסורתית בשר מטוגן ואז מבושל מעט, ובמיני טיגון מחימר או אבן הוא שומר על כל המיצים שלו, ארומת התבלינים לא הולכת לאיבוד, אך המרכיבים מקבלים קרום כהה פריך.
- חשוב לקחת בחשבון שלאחר הוצאתם מהמדורה, המוצרים בקטסי ממשיכים להתבשל וללחוש עוד 10 דקות לפחות.
- Ojakhuri יכול להיות רזה על ידי החלפת פטריות בשר חזיר או בקר. הם משלימים באופן מושלם את המרכיב החיוני - תפוחי אדמה - ומקפיצים את העגבניות בעדינות. הם, כמו בשר, מספיקים לטגן עם בצל ולשלב עם תפוחי אדמה זהובים, עגבניות ותבלינים.
בגאורגית פירוש המילה "odjakhuri" הוא "משפחה". לפיכך, המנה הנקראת במילה זו נועדה ליהנות מכל המשפחה.
