ביצים מקושקשות הן אחת המנות הראשונות שמנהל טבח מתחיל. אך ניתן להשתמש בביצים להכנת מנות מתוחכמות רבות יותר, החל ממרקים וטוסטים ועד רטבים וקינוחים. התנסו במרכיבים, תוספים ותבלינים, והכללו בתזונה ביצי עוף ושליו.
זה הכרחי
-
- ביצים מקושקשות:
- 4 טוסטים;
- 60 גרם חמאה;
- 8 ביצים;
- מלח;
- פלפל טחון טרי.
- ביצים סקוטיות:
- 4 ביצים;
- קמח;
- 300 גרם בשר בקר טחון מוכן;
- 1 ביצה גולמית
- 0.5 כוסות קרקרים טחונים;
- שמן צמחי לשומן עמוק.
- ביצי שליו עם רוטב;
- 12 ביצי שליו;
- 1 כף קמח;
- שמן צמחי לשומן עמוק;
- 4 כפות קמח חיטה;
- 4 כפות קמח תירס
- מלח;
- 0.5 כפית סודה לשתיה;
- 90 מ"ל מים;
- 4 כפות ג'לי דומדמניות אדומות;
- 4 כפות פורט או יין אדום
- 2 כפות מיץ תפוזים.
- ביצים
- אפוי עם תרד:
- 4 ביצים;
- תרד 225 גרם;
- בצל 1;
- 4 עגבניות;
- חזיר מעושן 150 גרם;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
הוראות
שלב 1
נסו את הביצים הטרופות המקוריות על טוסט. פורסים טוסט לחם לבן, מברישים משני הצדדים בחמאה ומטגנים קלות במחבת. מסירים את הלחם מהאש ומניחים במקום חם. מחממים שמן במחבת, יוצקים לתוכו ביצים, מפזרים מלח ופלפל.
שלב 2
מנמיכים את האש ומבשלים את תערובת הביצים תוך ערבוב מתמיד. אל תערבב חלמון ולבן למסה הומוגנית - אתה אמור להיות בעל אפקט "משויש" נחמד. מטגנים את התערובת עד שהיא סמיכה. מורחים את המקרל על הטוסט, מפזרים פלפל טרי גרוס ומגישים מייד.
שלב 3
לארוחת בוקר ממלאת יותר, נסו ביצים סקוטיות. מרתיחים את הביצים קשות, מקלפים ומגלגלים בקמח. יוצרים עוגות קטנות מהבשר הטחון המוגמר, מניחים ביצה באמצע כל אחת מהן ועוורים את שולי העוגות כך שהביצה תהיה בפנים.
שלב 4
מקציפים ביצה גולמית. טובלים בו את כדורי הבשר, מגלגלים אותם בפירורי לחם טחונים ומטגנים אותם עמוק במשך כ -10 דקות. מוציאים את כדורי הבשר בעזרת כף מחוררת, מניחים אותם על צלחת מרופדת מגבת נייר ומקררים. לפני ההגשה חוצים את הכדורים הממולאים לשניים ומניחים אותם על עלי החסה.
שלב 5
לביצי שליו ברוטב חמוץ מתוק יש גם טעם יוצא דופן מאוד. מרתיחים קשה את ביצי שליו וקולפים. הכינו בצק עם קמח חיטה ותירס, סודה לשתיה, מלח ומים. טובלים את הביצים בקמח, טובלים אותן בבצק ומטגנים אותן עמוק עד להזהבה. כתם את הכדורים המוגמרים במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
שלב 6
מכינים את הרוטב. בסיר מחממים את ג'לי הדומדמניות האדומות, מיץ התפוזים והנמל. מערבבים את הרוטב, יוצקים אותו לכלי קטן ונפרד. שים ביצה מטוגנת על צלחת, והניח סירת רוטב לצידה. מגישים חם.
שלב 7
הכינו ביצים אפויות עם תרד כמנה עיקרית לארוחת הצהריים ביום ראשון. חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים במחבת עם שמן צמחי מחומם עד לריכוך. מכניסים למחבת תרד טרי או קפוא קצוץ ונקניק חזיר מעושן חתוך. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד שהתרד רך.
שלב 8
כף את תערובת התרד לתבנית אפייה חסינת אש. מורחים את העגבניות הקצוצות בקצוות, שוברים בעדינות ביצה אחת באמצע. מפזרים מלח ופלפל על המנה. להניח שתי רצועות חזיר לרוחב על הביצה. מכסים את התבניות בנייר כסף, מניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש למשך 8-10 דקות.
