על פי המתכון המסורתי, יש לבשל מרק דגים אמיתי על אש מדגים טריים שנתפסו. אבל זה לא אומר שאי אפשר להכין את המנה הזו בבית. מרק דגים אמיתי ייצא טעים ועשיר גם על כיריים רגילות.
מתכון למרק דגים קלאסי
רכיבים:
- דגים (טריים) - קילוגרם אחד;
- תפוחי אדמה (רצוי מתוק ולא פירורי) - 4 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- בצל - חתיכה אחת;
- שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת;
- שומן - 2 כפות;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- מלח, פלפל שחור (בצורת אפונה), שמיר, ירקות שום, בצל ופטרוזיליה - לפי הטעם.
יש לשטוף ולנקות את הדג. אז אתה צריך להסיר את העצמות והקרביים ממנה. יש לחתוך את פילה זה לקוביות קטנות. אם אתה מבשל את המרכיב הזה במים, הוא יתבשל תוך מספר דקות ויוצר מרק פשוט, לא אוזן אמיתית. לכן, ראשית, עליכם להכין מרק ירקות לדגים, בו הוא יתגושש.
את תפוחי האדמה יש לקלף, לקצוץ, למלא במים ולהניח על הכיריים. בזמן שהוא מתבשל, עליך לגרד את הגזר גס ולקצוץ את הבצל לטבעות. כאשר תפוחי האדמה רותחים, הוסיפו אליו את הירקות הללו ופטרוזיליה קצוצה דק. את מרק הירקות המתקבל יש לבשל עוד כ -10 דקות, ואז להכניס לתוכו עלה דפנה, פלפל, מלח ולמעשה דגים.
כדי למנוע מהמרח להריח כמו בוץ, תוכלו לשפוך לתוכו כ -70 גרם וודקה.
לאחר 10-20 דקות יש למלא את האוזן בשומן ולהסיר אותה מהתנור. יש להגיש את המנה הזו מפזרים בצל ושום קצוצים דק.
כמה טיפים להכנת מרק דגים
כדי להכין מרק דגים קלאסי, עליכם להשתמש רק בדגים טריים ששחו לאחרונה בבריכה. עם פילה קפוא או מאוחסן, המרק לא יהיה טעים כל כך. אם אינך יכול להשיג מוצר טרי, ניתן להוסיף דגים קטנים למרק הירקות הרותח למשך 10-20 דקות, ואז להסירו. עם זאת, במקרה כזה לא יהיה קל לבשל את מרק הדגים, מאחר ובהמשך תצטרכו לסנן את המרק כדי שיהיה שקוף.
ברוסיה העתיקה, על פי המסורת, נוספו למנה כזו ביצים מרוקעות.
זמן הבישול למרק זה תלוי בסוג הדגים: מים מתוקים יתבשלו תוך 15-20 דקות, ופירות ים - רק 8-12. אם תחמם מרכיב זה יותר מדי זמן, הוא עלול להתפרק. ואז המרק ייצא מעונן ופחות ארומטי.
למרק יהיה ריח של בוץ מדגי אגם. לכן, לפני הבישול, יש לשמור אותו במים נקיים לזמן מה. על פי המתכון המסורתי יש להוסיף לאוזן כמות מינימלית של ירקות והרבה עשבי תיבול עם תבלינים.
עליכם לבשל את המנה על אש נמוכה ולהשאיר את התבנית פתוחה. המרק צריך להתגלות כשקוף, ללא ריח של דגים, מכיוון שהוא לא רותח.
