מרק דגים מבושל כהלכה הוא מאכל טעים וארומטי להפליא שיכול להחליף אפילו את מרקי הבשר העשירים ביותר. שפים מודרניים הרחיקו לכת והכינו את המרק הזה לא רק מדגים, אלא גם בתוספת פירות ים, ירקות שונים ומרכיבים אחרים. אז מאיזה דג תוכלו להכין את מרק הדגים הכי טעים?
מיני דגים בעלי ערך
מאז ימי הצאר, כאשר מרק הדגים נקרא גם "רוטב" ו"סלרי ", חולקה מנה זו לזנים רגילים וחגיגיים. האחרון נקרא גם "מרק דגים אדומים" ו"מרק דגים בסגנון ישן ", ולהכנתו השתמשו בזנים יקרי ערך של דגים: חדקן, חדקן סטלנים, בלוגה וסלמון. למנה כזו היה צבע ענבר מעורר תיאבון מאוד, וארומה נוספת ניתנה לה אז, שיובאה ממדינות רחוקות, וכעת זעפרן זמין באופן כללי.
אם אינך יכול להרשות לעצמך לקנות דגים שלמים ממשפחת הסטורג'ון או הסלמון, יש דרך מקובלת למדי - אתה יכול לקנות מה שנקרא פסולת דגים. הם אלה הדרושים לבישול מרק דגים, ושאר הדגים - רק ל"עבה "נוספת בתבשיל. תוצרי לוואי שומניים ועשירים כוללים קישוטי ראש דגים, זנב ובטן. אבל גם כאן יש כמה ניואנסים של בישול. לדוגמא, עליכם לנקות את ראשכם בזהירות רבה, מכיוון שנוכחות זימים בו עלולה להעניק מרירות מוגזמת ומיותרת לחלוטין למנה מוכנה.
אפשרות מצוינת היא גם שילוב של חדקן ופסולת סלמון במנה אחת. מרק דגים כזה יכול להפוך למנה חגיגית אמיתית הראויה ממש לשולחן מלכותי. אם הצלחתם לרכוש פסולת של חדקן, דאגו לקלף את חלקי הדג מהעור, מכיוון שהוא יכול גם להעניק למנה טעם לא נעים במיוחד.
אפשרויות אחרות לבישול מרק דגים
כמעט כל סוגי הדגים שניתן לתפוס בנהרות רוסים מתאימים למאכל זה: סלסולים, דג לבן, סלסולים, זבוב, זחל, בורבוט, שפמנון, אידי, ראד, גושים, קרפיונים, אספים, דגיגים ורבים אחרים. במקרה זה, שוב, עדיף לשלב כמה זנים במנה אחת, מכיוון שכל אחד מהם מעניק למרק את המוזרות שלו. לדוגמא, מאמינים כי סלסולים ומוטות מעניקים דביקות למנה, ולבורבוט - מתיקות.
אם משתמשים בהכנת מרק דגים לפחות בשלושה סוגים של דגים, אז הוא מכונה "משולב", ובימים ההם לא רק זה שבושל מחומרי גלם "אצילים" הוקרה כמרק טעים, אלא גם המנה, בהכנתה נעשה שימוש בדגי נהר קטנים.
אך באופן כללי, כמעט לכל הווריאציות, ישנם אותם חוקים - בשום מקרה אינך יכול לבשל דג שלם, יש לנקות אותו, לשטוף ולנקות אותו מאזניים; יש צורך לסנן את המרק לאחר הבישול; יש להוסיף בצל וגזר למרק בשלב הכנתו, מה שיעניק לנוזל ארומה נעימה ולא צבע עכור.
