טאטן אגס מסוגל לסחוט את שרלוט התפוחים הקלאסי במסיבות תה משפחתיות. קל להכנה, למרות קרמליזציה של אגסים, הוא נראה יוצא דופן ובוודאי נקשר לזכרונות חיים נעימים בטעמם.
זה הכרחי
-
- למילוי;
- 2-3 אגסים;
- 1/2 מיץ לימון;
- 50-60 גרם חמאה;
- 2 כפות סהרה;
- קינמון על קצה הסכין;
- למבחן:
- 170 גרם קמח;
- כפית אחת אבקת אפייה;
- 50 גרם שקדים טחונים;
- 100 גרם חמאה;
- 100 גרם סוכר;
- 3 ביצים;
- 2 כפות חלב;
- וניל על קצה הסכין.
- בשביל הרוטב:
- 100 גרם חמאה;
- 2 כפות דבש.
הוראות
שלב 1
שוטפים וקולפים את האגסים. הסר את הליבה בזהירות, והקפד לא להפריע לצורת הפרי. חותכים מלמעלה למטה לפרוסות בינוניות. הפרוסות צריכות להיות בצורת אגס. מניחים בקערה רחבה ומפזרים מיץ לימון מכל הצדדים למניעת התכהות.
שלב 2
ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים סוכר וקינמון טחון. מניחים שם את האגסים הקצוצים. מבשלים על אש בינונית, הופכים מדי פעם. האגסים צריכים להתקרמל. תהליך זה יכול להימשך בין 7 ל -15 דקות, תלוי בזן האגס. נסו לא לבשל את הפירות יתר על המידה, אחרת הם יהפכו רכים מדי ויאבדו את צורתם הרצויה.
שלב 3
להכנת הבצק מנפים את הקמח ואבקת האפייה דרך מסננת לקערה גדולה. מוסיפים שקדים טחונים. לְרַגֵשׁ.
שלב 4
שלב ביצים וחלב בנפרד. מקציפים עם מזלג או צנצנת. מוסיפים ונילין.
שלב 5
השתמש במיקסר כדי להקציף את החמאה והסוכר. מוסיפים לסירוגין את תערובת הביצים וקמח השקדים. מקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אל תכניסו את כל נפח התערובות לחמאה המוקצפת בבת אחת. הם צריכים לעבור לסירוגין בקבוצות קטנות. התחלה וסיום ההקצפה הכרחית עם קמח עם שקדים.
שלב 6
משמנים את הצורה העקבית (רצוי עם דפנות מפוצלות) בחמאה. מניחים את האגסים המקורמלים בעדינות על התחתית. חלקו אותם יפה מכיוון שהם יהיו על גבי העוגה לאחר האפייה.
שלב 7
לרוטב קרמל הדבש, ממיסים את החמאה בסיר. הוסף דבש. מביאים לבעבוע ומתבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת מסמיכה. יוצקים את האגסים הנערמים עם הרוטב שנוצר. מעל הבצק המבושל.
שלב 8
אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-50 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את טאטן האגס המוגמר מהתנור ומניחים להתקרר מעט. הופכים על כלי הגשה ומוציאים מהתבנית.
שלב 9
מגישים את טארט האגסים עם כדור גלידה וענף נענע.
