לגרמניה יש גם גרסה משלה לקינוח השמנת. אם בגרסה הקלאסית אנו משתמשים בגבינת שמנת, אז הקווארק ממלא את תפקיד המילוי!
זה הכרחי
- ליסודות הבסיסיים:
- - 150 גרם קמח;
- - 0.75 כפית אבקת אפייה;
- - 55 גרם סוכר;
- - 15 גרם סוכר וניל;
- - ביצה קטנה אחת;
- - 75 גרם חמאה.
- למילוי הגבינה:
- - 3 ביצים;
- - 115 גרם סוכר;
- - 565 גרם של קווארק;
- - חבילה אחת של סוכר וניל;
- - גרידת לימון קטן;
- - 190 מ"ל חלב;
- - 40 גרם עמילן תירס.
הוראות
שלב 1
קודם כל, כדאי להכין טופס בקוטר 20 ס מ, לרפד את תחתיתו בנייר אפייה ולשמן את הדפנות בחמאה מומסת.
שלב 2
יש לרכך את החמאה לבסיס: להוציא אותה מהמקרר כ- 40 דקות לפני הבישול. כשהוא נהיה רך, מקציפים עם שני סוגי הסוכר עד שהם תפוחים. ואז מוסיפים את הביצה וטורפים שוב ביסודיות.
שלב 3
מערבבים חומרים יבשים: קמח ואבקת אפייה בנפרד. יוצקים אותם לתערובת החמאה ולשים את הבצק במהירות. עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך 60 דקות.
שלב 4
להכנת המילוי מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את הפסגות הראשונות והיציבות עם שליש מקצב הסוכר, ומערבבים את החלמונים עם קליפה מגוררת של לימון קטן, את הסוכר שנותר (גם רגיל וגם וניל), קווארק וחלב עד לקבלת מרקם חלק (אני עושה זאת עם מעבד מזון ל 1-2 דקות) … ואז מוסיפים את העמילן ומערבבים שוב במהירות. בעדינות, בעזרת מרית, שלב את הלבנים עם תערובת החלמונים.
שלב 5
כוון את התנור לחימום מראש של 170 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים אותו בצורתו ויוצרים דפנות גבוהות מספיק. מכניסים את מסת הגבינה פנימה ושולחים לתנור החם. אופים במשך שעה אחת 10 דקות ואז מניחים להתקרר בתנור מבלי לפתוח את הדלתות. ואז שלחו אותו למקרר למשך הלילה והגישו אותו קר!
