איך מכינים סטייק עם דם

תוכן עניינים:

איך מכינים סטייק עם דם
איך מכינים סטייק עם דם

וִידֵאוֹ: איך מכינים סטייק עם דם

וִידֵאוֹ: איך מכינים סטייק עם דם
וִידֵאוֹ: איך מכינים סטייק במטבח הביתי? 2024, מרץ
Anonim

לסטייק עם הדם, או לסטייק יכולות להיות שלוש דרגות של נדירות. הם כחולים, נדירים ונדירים בינוניים. הדרך הקלה ביותר לקבוע את המוכנות הנדרשת של סטייק היא באמצעות מדחום בישול, אך ללא אחד זה בהחלט אפשרי להשיג את התוצאה הרצויה.

איך מכינים סטייק עם דם
איך מכינים סטייק עם דם

זה הכרחי

    • סטייק
    • שמן זית
    • שן שום
    • ענף עשבי תיבול (טימין
    • רוזמרין
    • פטרוזיליה לפי הטעם)
    • מלח
    • פלפל
    • חמאה לסטייק רייבי

הוראות

שלב 1

הכן את הבשר. לסטייק עם דם, לעולם אל תשתמשו בבשר בקר קפוא, אלא רק בבקר צונן. את הסטייק מוציאים מראש מהמקרר ומאפשרים לו לטבול בטמפרטורת החדר. בשום מקרה אל תכות את הבשר, מכיוון שהדבר יאבד את מבנהו ועסיסיותו.

שלב 2

הוציאו מחבת כבדה עם תחתית עבה, כלי בישול מברזל יצוק הם אידיאליים. הכן מלקחיים מיוחדים לבשר כדי להפוך אותו במהירות ובבטיחות. שלב בקערה מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.

שלב 3

שמים את המחבת על אש בינונית ומחממים מראש. מקלפים ומועכים שן שום על קרש חיתוך שטוח עם צד של סכין רחבה. שוטפים ומייבשים עשבי תיבול חריפים מראש. מוזגים שמן לקערה, מחממים, מוסיפים שום וענף עשבי תיבול. טפיחו מעט מעט מלח ופלפל לתוך הסטייק. לעולם אל תמליחו בשר מראש - הוא ימיץ והמנה תתקלקל בלי תקווה. אם אין לכם עשבי תיבול טריים, יש לכסות את הסטייק יבש, אך אז לא לשפוך את השמן הצמחי לתבנית, אלא למרוח חלקלק על פני הבשר.

שלב 4

מניחים את הסטייק במחבת ומבשלים כמה דקות מכל צד. זמן הבישול תלוי כמה עמוק אתה רוצה שיהיה הסטייק. כחול (BL), המכונה עוף פיטסבורג או סטייק בסגנון אנגלי, מטוגן על צלחת חמה מאוד פחות מדקה, עד לקבלת קרום חום דק. זה מתגלה חרוך מבחוץ וקריר מבפנים. כאשר בסרטים זרים הם מזמינים בשר "לשאוג" או "מדמם כמו לעזאזל", הם מתכוונים לסטייק של צלי זה. הטמפרטורה בתוך נתח בשר כזה היא בערך 45 מעלות צלזיוס.

שלב 5

נדיר - עם מידת צלייה זו, הטמפרטורה בתוך הסטייק היא כ -52 מעלות צלזיוס. סטייק זה מטוגן דקה מכל צד. הוא אדום ומעט חם מבפנים. בינוני נדיר - דרגת הצלייה הנפוצה ביותר של סטייק עם דם, הטמפרטורה של סטייק כזה בפנים היא כ 55 מעלות צלזיוס. הוא מטוגן למשך 1 ½ - 2 דקות מכל צד, או אם יש לכם מחבת גריל ורוצים גריל נחמד, אז הפעם הוא חצוי והסטייק הופך מספר פעמים כך שהגריל מוטבע בכל צד פעמיים, בניצב זה לזה.

שלב 6

אם אתם מטגנים סטייק רזה כמו צלעות, המיסו בו זמנית מעט חמאה בסיר ושפכו על הסטייק בזמן שהוא מתבשל. כמו כן, פילה מיניון רזה לעולם אינו מבושל עם דם.

שלב 7

מניחים את הסטייק המבושל על צלחת ונותנים לו לנוח 5 דקות. אם תרצה, גזור עודפי שומן מהסטייק. צולים את הסטייקים בזה אחר זה. מגישים את הסטייקים עם ירקות ורוטב.

מוּמלָץ: