סטייק בקר נחשב למנה בשרית קלאסית. הוא האמין כי בישול הסטייק המושלם בבית הוא בעייתי, אך אם אתה מכיר כמה מסודות הבישול של המנה הזו, אתה יכול לשלוט באמנות הכנת סטייקים עסיסיים ומפה.
זה הכרחי
- - סטייק בקר
- - פלפל שחור טחון
- - מלח
- - חמאה
- - מחבת ברזל יצוק או מחבת גריל
הוראות
שלב 1
אם הסטייק היה קפוא בעבר, הניחו אותו במקרר לילה קודם להפשרתו. מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו לשבת זמן מה עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 2
סופג את הבשר במגבות נייר לספיגת לחות עודפת. החלק החיצוני של הסטייק צריך להיות יבש. הניחו מחבת על הכיריים. הגדל את החום או הטמפרטורה ככל האפשר. מניחים גוש חמאה במחבת ומחכים עד שהמחבת כמעט ללא עשן. ואז מוסיפים עוד חתיכת חמאה.
שלב 3
מפזרים מלח ופלפל גרוס על קרש חיתוך. טובלים את הבשר בתבלינים ולוחצים מעט בכף היד כך שהמלח והפלפל יידבקו מספיק לפני השטח. חזור על תהליך זה גם בחלק האחורי של הסטייק.
שלב 4
טובלים את הבשר המוכן בתבנית ומשאירים אותו לבד למשך דקה עד אחת וחצי. תקבלו סטייק עסיסי רק אם הקרום יהיה קלוי מספיק והמיץ נשאר בתוך הבשר. צפו בצבע הצד שצריך להשחים. ברגע שהוא משתנה, הגיע הזמן להפוך את הבשר לצד השני. בדרך כלל לוקח בערך 3 דקות לבשל כל צד.
שלב 5
הזמן שצוין בדרך כלל מספיק כדי שהסטייק יהיה בינוני-נדיר. אם עובי הבשר סמיך מדי או שנדרש סטייק מבושל היטב, הכניסו את הבשר לתנור בחום של 180 מעלות למשך 3-7 דקות. כשהסטייק מבושל לחלוטין, מוציאים אותו מהתנור ומנוחים 10-15 דקות. זה הכרחי כדי שהמיץ יתפזר באופן שווה בכל הבשר ויהפוך אותו לעסיסי ככל האפשר.
