אפייה מבלבלת לא רק מומחים מתחילים לקולינריה, אלא גם אנשי מקצוע. כדי להכין את הביסקוויט המושלם בבית, כדאי לקרוא כמה כללים פשוטים.
עוגת ספוג היא פינוק פופולרי וטעים שניתן להכין במהירות ובקלות בבית.
עבור עקרות בית, מאפים אלה לא תמיד כבהים ומאווררים בפעם הראשונה. הוא עשוי להתיישב, יתכן שהאמצע לא נאפה, והצד החיצוני עלול להישרף. כדי להימנע מבעיות כאלה, עליך להכיר את הכללים הבסיסיים והדקויות של שפים מקצועיים. עוגת ספוג אנגלית, שנאפתה על פי מתכון פשוט, תוך התחשבות בניסיון ובעצות של מומחים, תעזור לכם להכין פינוק טעים שיכול להפוך לבסיס לקינוח נוסף.
ניתן להכין את הבצק מ -3 מרכיבים שיש לכל עקרת בית במטבח: ביצים, קמח וסוכר. אין צורך בתוספי שמרים או סודה לשתיה.
טיפים לבישול
לכל שף מקצועי יש את הסודות והדקויות שלו, שפותחו עם השנים. לפעמים, עצה כזו מנוגדת באופן קיצוני. על מנת למצוא בדיוק את המתכון האידיאלי שלך, כדאי לנסות כמה אפשרויות ולקבוע אותו באופן אמפירי.
- מטרפה, קערת מיקסר או מיכל בו יוקצפו מרכיבי הביסקוויט, עליכם ליטול נקי וללא שומן;
- יש לקחת קמח מחיטה והדרגה הגבוהה ביותר;
- יש להוסיף קמח לביצים שננפות מספר פעמים דרך מסננת;
- ביצים צריכות להיות מקוררות מאוד או באותה טמפרטורה כמו שאר האוכל;
- אל תפתח את דלת התנור עד שהמאפים מכוסים בקרום (כ 20-30 דקות);
- לפני שמכניסים את הבצק לתבנית, משמנים רק את תחתיתו בשמן;
- לקבלת מבנה אוורירי מושלם, התבונן בפרופורציות 33/33/33;
- מקציפים היטב את הביצים;
- הבצק מונח בתנור שחומם כבר בטמפרטורה של 180-2000;
- יש להכניס בצק טרוף היטב לתנור מיד, אחרת הקצף יתייצב והביסקוויט לא יתפח.
בחירת המוצרים צריכה להיות טרייה ואיכותית בלבד.
מאפייני בישול
אתה יכול לקבל בצק לקינוח על ידי מתן תשומת לב מספקת. ישנן מספר דרכים להכין אותו:
- שיטה חמה: הבצק יתפח היטב במקרה זה ויהיה מאוד רך. אם לוקחים שיטה זו כבסיס, יש צורך להכין את הבצק באמבט מים, ולערבב גם את הביצים השלמות מבלי להפריד בין החלמונים לחלבונים;
- קר: במקרה זה, הלבנים והחלמונים מופרדים ומקציפים בנפרד.
אם תהליך הכנת הבצק כבר החל, לא ניתן להסיח את דעתך מדברים זרים, ולו לזמן קצר. הבצק הוא גחמני מאוד, ובמקרה זה, הביסקוויט בהחלט לא יעבוד.
לאחר שליחת הטופס עם הבצק לתנור, עליכם להמתין לזמן המוקצב, שלאחריו תוכלו לבדוק את מוכנות הקינוח על ידי פירסינג בעזרת שיפוד. אם הוא נשאר נקי ושום בצק לא נדבק אליו, הרי שהביסקוויט מוכן.
יש לקרר את הביסקוויט המוגמר כהלכה. לשם כך, המאפים עטופים בניילון ונשארים עד 8 שעות. זה יאפשר לו להתעבות, אך הבצק עצמו לא יתייצב או יאבד את צורתו.
תוכלו לשפר את טעמו של הביסקוויט העתידי על ידי הוספת מרכיבים נוספים אליו: אגוזים, קקאו, שוקולד, קינמון, חמאה, קוקוס וכו '. אך חשוב לזכור את הפרופורציות ולא להוסיף יותר מדי, אחרת המראה והטעם של הקינוח יהיה רחוק מלהיות אידיאלי.
מתכוני ביסקוויטים מושלמים
אפשרות מספר 1
חלבונים - 4 יח '.
קמח - 80 גרם
סוכר - 120 גרם
קורט מלח
מפרידים בזהירות את הלבנים מהחלמונים ומקציפים עד שהנפח שלהם מכפיל את עצמם, ועושים זאת במהירות בינונית. לאחר מכן, עליך לשפוך סוכר לקערה; מטעמי נוחות, עדיף לעשות זאת בחלקים. עכשיו אתה יכול להקציף בהספק גבוה יותר.
מנפים קמח ומוסיפים לתערובת, מוסיפים מלח. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים עד שנוצר קרום.
אפשרות מספר 2
ביצים - 6 יח '.
סוכר - 200 גרם
קמח - 250 גרם
ביצים וסוכר מערבבים עד שהם תפוחים. ואז מכניסים קמח מנופה. מערבבים את התערובת שהתקבלה לאט ובעדינות מלמטה למעלה עד שהגושים מומסים לחלוטין.
מכסים את תחתית התבנית בקלף, יוצקים עליה את הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
אפשרות מספר 3
קמח - 120 גרם
ביצים - 4 יח '.
סוכר - 120 גרם
סוכר וניל 1 כפית
מערבבים חלמונים, וניל וסוכר רגיל, מקציפים במיקסר עד שהם תפוחים. המהירות צריכה להיות מינימלית, ואז בהדרגה ניתן להגדיל אותה. מוסיפים קמח מנופה, מערבבים. מניחים את הבצק בתבנית אפייה מרופדת בקלף או בנייר אפייה. החלק וסובב מעט כדי לחלק את הבצק טוב יותר. מכניסים את התבשיל לתנור למשך 25 דקות.
