כל כך הרבה מתכונים שונים להכנת ריבה ניתן למצוא באינטרנט. אבל אף אחד מהם לא חושף את הסודות החשובים ביותר שסבתותינו שמרו עבורנו, והכינו צנצנות ריחניות עם מילויים מתוקים שונים לנכדיהן. אך בדיוק ההגשמה הנכונה של כל הדרישות בעת בישול הקינוח הזה הופכת אותו בדיוק לאופן בו הערצנו אותו בילדות!
ריבה היא המוצר הביתי האהוב והטעים ביותר שאינו דורש הוצאות עצומות להכנתו. זהו הקינוח היחיד שנערץ על ידי ילדים ומבוגרים כאחד. אחת התכונות החשובות של סוג זה של ממתקים היא היכולת למלא את התנאי העיקרי: להיות מאוחסנים ולא מותססים כמה שיותר זמן. לכן, בעת בחירת חומרי גלם, יש לשים לב במיוחד למראהם.
להכנת הריבה עליכם להשתמש בפירות בשלים ובלתי פגומים, ללא נוכחות של כתמים כהים על פני הקליפה. כמו כן, הכנת הפירות ובישולם צריך להתבצע תוך הקפדה על הטכניקות המצוינות להלן. במקרה זה, המוצר המתקבל לא רק ישמור על כל טעמו לאורך זמן, אלא ישמש כתוסף ויטמין טוב בערבי חורף קרים.
יש לטפל בזהירות מסוימת בגרגרים המאכלים ביותר. ראשית, כל הפסולת, הגבעולים והעלים מוסרים. ואז מיכל עמוק מתמלא במים ויוצקים לתוכו את פירות היער. לנער אותו מעט עם היד, הגרגרים יתחילו לצוף. אנחנו מוציאים אותם, מכניסים אותם בזהירות למסננת כדי שהמים יהיו זכוכית מהם. פירות יער שאינם פגומים במיוחד (דומדמניות, דובדבנים, אשחר ים) ניתנים לכביסה מתחת לברז בעזרת אותה מסננת.
את מרבית הפירות מבשלים בסירופ סוכר בעוצמות שונות, ואת רוב הגרגרים ניתן להכין על ידי זילוף של סוכר מגורען.
כלי בישול
על מנת לבשל את הריבה על פי כל הכללים, תוכלו להשתמש בכלי נירוסטה או אלומיניום. אבל האפשרות הטובה ביותר תהיה כיור אמייל גדול, בו הרבה יותר נוח לערבב את התוכן. לא מומלץ להשתמש בכלי בישול מנחושת. פריחה של ירוק מופיעה עליו בעת בישול פירות וגרגרים חמוצים, מה שמשפיע לא רק על איכות הריבה, אלא גם על גופך.
נקודות שיש לזכור בעת שימוש בסירופ סוכר
לא ניתן להרתיח פירות וגרגרים לאורך זמן. ראשית, היתרונות בכך יהיו מזעריים. שנית, כל המיץ מהפירות יהיה בסירופ סוכר, ולכן הם יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם וכשהם נצרכים הם יטעמו קשה ויבש.
כדי למנוע את זה קורה, הפירות והגרגרים מבושלים מספר פעמים, טובלים אותם בסירופ. ברגע שהסירופ עם התוכן רותח, מסירים אותו מהאש ומשאירים אותו לעמוד במשך כמה שעות. במקרה זה, הסירופ יזין את הפירות ולא יקלקל את הריבה בבישול שלאחר מכן. כאשר פריחה לבנה בהירה מופיעה על פני הריבה במהלך הבישול, הדבר מעיד שהגיע הזמן להסיר את הקצף.
בשום מקרה סירופ הסוכר לא צריך להיות כהה או חוט. אם הסירופ התברר כמוצלח, הוא יהיה נוזלי ושקוף, וזה מעיד על כך ששיעור נכון של חלק המים והסוכר נשמר.
הכנת הסירופ נדרשת תוספת ברורה של סוכר:
- לריבה מדומדמניות שחורות, תותים, פטל, דובדבנים יש לקחת ½ כוס מים למשך 1, 5 ק ג סוכר מגורען;
- לריבה משזיפים, משמשים ואפרסקים ל -1, 5 ק ג סוכר 2 ½ כוסות מים.
איך מכינים סירופ
יש טריק אחד קטן שבזכותו הסוכר לא נשרף בכלים. תחילה עליך לשפוך מים למיכל ולהביא אותם לרתיחה. ורק לאחר מכן, ניתן להוסיף סוכר למים במנות קטנות, וזוכר לערבב עד להמסה מלאה. לאחר שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומוציאים מהתנור. הסירופ מוכן.
ריבת בישול
אין צורך כאן במתכון מסובך, שבו חייבים לעשות הכל שלב אחר שלב. הכל הרבה יותר פשוט. יוצקים את הפירות או פירות היער הקצוצים, המעובדים, הקצוצים לקערה עמוקה (אגן אמייל) ויוצקים את הסירופ החם אך לא הרותח שנוצר.
על מנת שהריבה תצא עסיסית וריחנית, אנו משאירים את האגן לבד במשך 3-4 שעות כך שהפירות והגרגרים יהיו רוויים בסירופ ובמקביל נותנים לו חלק מהמיץ שלנו. לאחר מכן, מתחיל תהליך הבישול הרגיל. אם הסירופ הוכן כהלכה, אז חוזקו לא יעלה על 70%, ונקודת הרתיחה היא 106 ̊ С. ברגע שנקודת הרתיחה מגיעה ל 107 107 С, יש להפסיק את הבישול.
כדי לבדוק אם הריבה מבושלת או לא, השיטה הקלאסית תעזור לנו. לשם כך אנו מטפטפים את הריבה שלנו על מפית שולחן נייר. אם הטיפה לא מתפשטת, הכל מוכן, ואם הקצוות מטושטשים, אתה צריך להמשיך בבישול.
זהו המתכון הפשוט ביותר והמובן ביותר שעזר לנו להכין ריבה טעימה ובריאה מאוד, שלמרות תכולת הקלוריות, תפנה לכל השן המתוקה.
דבר שימושי נוסף הוא להכניס חומצה ציטרית או מיץ לימון לריבה. ואז ריבת הפירות החמצמצה תרכוש טעם עדין וניחוח הדרים, ויהפוך לטעים בהרבה. יחד עם זאת, לימון וחומצת לימון עוזרים לריבה שנוצרת לשמור על עקביותה ולא להיות מסוכרת זמן רב.
כיצד לאחסן ריבה מוכנה
יש לקרר ריבה מוכנה ולשפוך אותה כבר בצנצנות שעברו עיקור מראש. אל תסובב כדי למנוע עובש. הריבה חייבת לנשום. לשם כך יש לכסות את הצנצנות בקלף עבה ולקשור אותן בחוט. אחסן במקום קריר ויבש.
הכלל שאף אחד לא ביטל
לעולם אל תבשל ריבה אם אתה מתכוון לבשל משהו אחר. לא אמורים להיות ריחות זרים במטבח שלך, אחרת הריבה תספוג אותם, מה שיגרום לטעם לוואי לא נעים בעת השימוש.
באמצעות כל הטיפים המפורטים לעיל, תקבל ריבה אמיתית שתוצרת ביתך תעריך. בתאבון!
