לדברי תזונאים ותזונאים אחרים, כבד בקר נחשב לאחד מבשר האיברים הבריא ביותר. הכבד הוא מוצר תזונתי, מכיוון שהוא מכיל מעט מאוד קלוריות בהשוואה למוצרי בשר אחרים ומינימום שומן. כבד הבקר מכיל כמעט את כל הוויטמינים והמיקרו אלמנטים הדרושים לגוף. ניתן להכין מאכלים רבים מנות אלה, אך לא תמיד מסתדר מה נועד. איך לבשל כבד בקר טעים ומהיר?
יש להפשיר כבד בקר, להסיר ממנו את כל הסרטים והוורידים ולחתוך אותו לחתיכות בגודל בינוני, הצורה יכולה להיות בכל: פרוסות, מלבנים, ריבועים, קש או מגוון. עובי הפרוסות לא יעלה על 1 ס מ. יוצקים קמח על צלחת או פיסת נייר A4, מכניסים לתוכו את הכבד ומגלגלים אותו היטב. מוזגים שמן חמניות למחבת, נותנים לו להתחמם ומונחים את הריק מהכבד, מטגנים תחילה בצד אחד ואחר כך בצד השני. עכשיו תשומת לב: איך להפוך את הכבד לרך, עסיסי ונימוח?
1. אסור להמליח את הכבד בזמן הטיגון או לפני תחילתו, מכיוון שמלח מעורר הפרשת מיץ וכתוצאה מכך הכבד הופך יבש וקשוח.
2. הכבד מטוגן רק על אש גבוהה, דקה עד שתיים משני הצדדים.
3. כשהכבד מוכן מוסיפים מלח, פלפל, חצי כפית סוכר וחתיכת חמאה. מרכיבים אלה מתווספים כאשר הכיריים כבויים. אנחנו מכסים את מחבת הטיגון במכסה ונותנים לה לעמוד במשך 3 - 5 דקות, ולאחר מכן ניתן להניח את הכבד על צלחת, לעטר בעשבי תיבול ולהגיש.
זו הייתה, כביכול, שיטה מפורשת לבישול הכבד. בישול מנה לוקח לא יותר מרבע שעה בזמן. אם יש לכם מעט זמן, אז תוכלו לבשל את הכבד בצורה אחרת והמנה תתגלה כטעימה, עשירה ובריאה לא פחות.
4. להכנת המנה הזו תצטרכו הרבה בצל, חותכים 4 - 5 ראשים בגודל בינוני לחצאי טבעות, מכניסים לאותה תבנית בה טיגנתם את הכבד, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מעט סוכר ומקפיצים. את הבצל עד להזהבה בהירה. שמנו את חתיכות הכבד בקערת סלט, ואז הכינו שכבת בצל, שמנו עליה שכבת כבד חדשה, וכן הלאה עד שנגמר המרכיבים. ניתן להגיש מנה זו חמה או מקוררת.
5. אם יש שמנת או שמנת חמוצה, יש דרך אחרת לבשל כבד בקר טעים. כשהמנה העיקרית של הכבד עם הבצל מוכנה, שמים באותה מחבת שמנת חמוצה או שמנת, מרתיחים 5 דקות, אפשר להוסיף מעט מים, להוסיף מעט מלח, פלפל וכמה כפות חמאה, לבשל עד להסמיכות. הרוטב שנוצר צריך להיות הומוגני, אם נמצאים גושים, עדיף לסנן אותו דרך מסננת. ממלאים את המנה העיקרית ברוטב שנוצר.
היופי בשיטת בישול זו הוא שהכבד אינו חשוף לחשיפה ממושכת לטמפרטורה, מה שאומר שכל המרכיבים שומרים על טעמם.
ככל שאנו מטגנים יותר זמן את הכבד, כך הוא מתקשה יותר;
אתה לא יכול לתבשל ולטגן את הכבד מתחת למכסה, זה מונע רכישת טעם עדין ומקורי;
כדי לקצר את זמן הבישול, הכבד מונח בשמן מחומם מאוד.
נכונות הכבד באה לידי ביטוי באופן הבא: אתה צריך לדוג חתיכת מחבת, לחתוך אותה ולראות אם העקביות הומוגנית, ואז הכבד מוכן.
שלח לחנות לרכישת אדים, יש לשים לב לקצוות הכבד ולא לבחור באמצע, מכיוון שהוא מכיל הרבה כלים גדולים וסרטים שקשה להסיר. כלים מהחלק האמצעי בכבד קשים יותר.
