בשר ממולא בירקות ברוטב יין הוא מאכל טעים ומתוחכם, והכנתו לא כל כך קשה. אנטרקוט ממולא בסגנון אוסטרי מוגש בצורה הטובה ביותר; האורחים יעריכו אותו בכל חג. בשר ממולא בירקות: בצל, תפוחי אדמה, כמו גם בייקון וביצים.
כדי להכין 4 מנות של מנת האנטריקוט הממולאת האוסטרית, תזדקק למוצרים הבאים במשקל כולל:
- בשר בקר 776 גרם;
- פלפל שחור גרוס 0.4 גרם;
- ביצים 1 יח ';
- קמח 88 גרם;
- שמן צמחי 48 גרם;
- בייקון רזה 204 גרם;
- תפוחי אדמה 248 גרם;
- ביצים 4 יח ';
- שמנת חמוצה 280 גרם;
- בצל 160 גרם;
- חמאה 20 גרם;
- יין לבן 600 גרם;
- אגוז מוסקט 1 גרם.
טכנולוגיית בישול
יש לשטוף ולנקות את הבשר משאריות העצמות והוורידים, ואז לחתוך אותו לחתיכות חלקיות במשקל 70-80 גרם. לאחר מכן יש לחתוך אותו בקצוות ולהכות, מלח ופלפל ואז לטגן בשמן צמחי חם. בשני הצדדים. האנטרקוט מוכן.
שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים ומרתיחים עד שהם רכים, מרוקנים את המים ומייבשים אותם מעט. מרתיחים ביצים במים מומלחים. ואז קוצצים את תפוחי האדמה והביצים לקוביות קטנות, מערבבים עם בייקון קצוץ דק, מלח ופלפל, מוסיפים אגוז מוסקט, פטרוזיליה קצוצה דק, מוסיפים שמנת חמוצה.
את התערובת המוכנה יש להניח על אנטריקוט, לרדד לגלילים ולדקור אותה בשיפודים כדי שלא יתפרקו במהלך בישול נוסף.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים בחמאה. ואז שמים עליו את הלחמניות ויוצקים הכל עם יין, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהם רכים. כאשר המנה מוכנה, יש להסיר את הלחמניות ולשים על צלחות, לסנן את הרוטב, לשפשף לתוכו את הבצל דרך מסננת ולהרתיח שוב למשך 5 דקות. אפשר לשפוך אותם על צלחת לפני ההגשה.
