מנות דגים שימושיות מאוד לגוף האדם. דגים מכילים יסודות קורט, חומצות שומן וויטמינים הדרושים לחיי אדם תקינים. כאשר נאפים, חלקם הולכים לאיבוד ללא תשלום, אך אין זה משמעותי.
כדי להכין 4 מנות קרפיון ממולא, תזדקק למאכלים הבאים:
(המשקל הגולמי המצוין הוא בדיוק - קרפיון עם עצמות ועור, ירקות עם עלי כותרת / קליפה)
- קרפיון 1220 גרם;
- פילה אנשובי 264 גרם;
- פלפל שחור גרוס 0.4 גרם;
- מלח 12 גרם;
- שמן צמחי 40 גרם;
- בייקון רזה 124 גרם;
- בצל 140 גרם;
- פלפל אדום מתוק 40 גרם;
- מחית עגבניות 64 גרם;
- קרם 40 גרם;
- שומן חזיר.
טכנולוגית בישול "קרפיון ממולא באנשובי, אוסטרית"
יש לשטוף קרפיון שלם, לנקות אותו, להסיר את הראש ואת הסנפירים, ולשטוף את כל הקרביים. יש לחתוך את הדג על פילה עם עור, אך ללא עצמות. בכל נתח מחולק עליכם לבצע חתכים במרחק של 1-1.5 ס מ אחד מהשני ולשים בהם פילה אנשובי.
מתבלים את הדג הממולא המוכן במלח ופלפל, ואז מטגנים על אש גבוהה בשומן או בשמן צמחי. אז כדאי לשים את הדג על צלחת.
בייקון, פלפלים אדומים ובצל חייבים לחתוך לקוביות קטנות ולטגן בשמן צמחי לוהט בו טגן הדג. לאחר מכן הוסיפו שמנת ורסק עגבניות למאכלים המוכנים, הביאו לרתיחה והבשלו במשך 1-2 דקות על אש נמוכה מאוד.
מכניסים את הדג המוכן לתבנית אפייה, יוצקים מעל את הרוטב המוכן ומשהים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד שהוא רך (30 דקות).
מגישים דגים עם ירקות טריים או מבושלים.
