קרפיון כסף, כמו דגי נהר גדולים אחרים, כמו דגיגית או פייק, נהדר למלית. המנה מתגלה כענוגה, ריחנית - פינוק חגיגי נפלא.
זה הכרחי
- - פגר אחד של קרפיון כסף;
- - בצל גדול אחד;
- - ראש שום אחד;
- - צרור שמיר ופטרוזיליה אחת;
- - שמן צמחי;
- - כפית אחת של סוכר;
- - גזר אחד;
- - סלק אחד;
- - עלה דפנה;
- - מלח;
- - פלפל לבן.
הוראות
שלב 1
מקלפים את קרפיון הכסף מהקשקשים. חותכים את הראש ומפרידים את העור מהבשר והעצמות ומוציאים אותו עם גרב. חותכים את כל הבשר מהעצמות. הסר את העיניים והזימים מהראש.
שלב 2
הכן את הבשר הטחון. העבירו את הפילה דרך מטחנת בשר במקום עם בצל, הוסיפו 2 ביצים גולמיות, 1 כף שמן צמחי, סוכר לעיסה, מלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים את הירוקים ומכניסים פנימה את הבשר הטחון. מערבבים הכל ביסודיות ומקציפים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. ממלאים בתערובת זו קליפות קרפיון כסופות.
שלב 3
מבשלים מרק שקוף מהעצמות והראש. בסיר נפרד עם תחתית עבה, הניחו את הגזר, הסלק והבצל, חתכו לפרוסות, על הקרקעית והניחו עליהם את קרפיון הכסף. מעל הדג, שמים בצל פרוס לטבעות, עלה דפנה. מסננים את המרק וממלאים אותו בקרפיון כסף. מבשלים על אש נמוכה כשעתיים.
שלב 4
הניחו את הדג בזהירות על מגש. מקם את הראש במקום הנכון. מניחים גזר וסלק מבושלים בצידי הקרפיון הכסוף. מקשטים בעשבי תיבול.
