קרפיון כסף הוא לא רק הדג המשתלם ביותר, אלא גם טעים, ממנו מכינים מנות רבות. דג זה יכול להיות מטוגן, מבושל וכבוש, אך קרפיון כסף מלוח מתגלה כמעורר תיאבון רב.
זה הכרחי
- - קרפיון כסף 1 ק"ג;
- - מלח גס;
- - עלה דפנה;
- - פלפל בצורת אפונה;
- - סוכר;
- - ציפורן;
- - חומץ (9%);
- - שמן חמניות;
- - בצל;
- - צנצנות זכוכית.
הוראות
שלב 1
שוטפים את קרפיון הכסף הבינוני ביסודיות, חותכים את הראש ומסירים את כל הקרביים, ואז מפרידים את הרכס ואם אפשר את כל העצמות. בתהליך החיתוך אין שום צורך להסיר את העור מהדג. לאחר פירוק קרפיון הכסף, שטפו היטב שוב כדי להסיר לכלוך.
שלב 2
חותכים את פילה קרפיון הכסף המוכן לחתיכות אחידות קטנות. הגודל הטוב ביותר לכבישה הוא בגודל של קופסת גפרורים.
שלב 3
מפזרים את קרפיון הכסף החתוך במלח גס ומניחים במקום קריר למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, בשר הדגים יהיה מומלח היטב. בינתיים הכינו את המרינדה. לשם כך, קח כף סוכר מגורען, 2 כפות. l. ממליחים וממיסים במים, מוסיפים עלי דפנה, ציפורן, פלפלים וכל תבלינים אחרים שתעדיפו. ואז שמים על אש נמוכה ומבשלים למשך 5 דקות. לאחר שהמרינדה רתחה, השאירו אותה להתקרר באופן טבעי. הוסף חומץ (9%) למרינדה מקוררת לחלוטין, שתעמיק את הריח הספציפי של קרפיון כסף. כאשר מוסיפים את החומץ, המרינדה אמורה לקבל גוון חלבי מעט.
שלב 4
שוטפים דגים מומלחים במים. חותכים את הבצל לטבעות קטנות ומניחים אותו בכלי זכוכית, אליו טובלים מיד את פילה הקרפיון הכסוף. עדיף לשים את הבשר בצנצנת זכוכית בשכבות צפופות, לפזר פלפל, עלי דפנה ובצל. ואז יוצקים את המרינדה על המנה ומוסיפים מעט שמן חמניות. לאחר מכן הכניסו את בשר הדגים המלוח למקרר למשך 1-2 ימים. לאחר יומיים קרפיון הכסף מוכן ואפשר להגיש אותו.
שלב 5
ניתן להכין קרפיון כסף גם על פי המתכון הבא. שטפו את הדג, קלפו כמתואר לעיל, תוך הסרת כמה שיותר עצמות. חותכים את הבשר המקולף וחותך לחתיכות קטנות. ואז הניחו בכלי זכוכית.
שלב 6
לאחר מכן, מפזרים את בשר הקרפיון הכסוף עם מלח גס ומניחים למלח למשך 30 דקות. ואז שופכים את החומץ על הדג וממתינים 20 דקות. לאחר הזמן שצוין, הוציאו את קרפיון הכסף ושטפו מתחת למים זורמים, תוך כדי סחיטת כל חתיכה כך שיעודם הנוזל.
שלב 7
לבסוף, הניחו את הדג בצנצנת זכוכית ושפכו עליו שמן חמניות. מכניסים את החסר למקרר למשך יום אחד. אתה יכול לאכול קרפיון כסף מלוח כל יום אחר.
