לאחר שטעם פעם שטרודל תפוחים על פי מתכון של שפים אוסטרים, בהחלט תרצו לבשל אותו וליהנות ממנו בתדירות האפשרית.
זה הכרחי
- - קמח 200 גרם;
- - צימוקים 50 גרם;
- - קוניאק 30 גרם;
- - תפוחים חמוצים 1 ק"ג;
- - לימון 0.5 יח ';
- - שמן חמניות 2 כפות;
- - סוכר מגורען 80 גרם;
- - חמאה 80 גרם;
- - פירורי לחם 50 גרם;
- - פתיתי שקדים 60 גרם;
- - קורט מלח;
- - אבקת קינמון 1 כפית
- בשביל הרוטב:
- - חלב 350 מ"ל;
- - ביצת עוף 3 יח ';
- - סוכר מגורען 2 כפות;
- - עמילן תירס 1 כף;
- - סוכר וניל 2 כפות;
- - מקל וניל 1 יח '.
הוראות
שלב 1
אם החלטתם לבשל שטרודל תפוחים אוסטרי, השרו את הצימוקים מראש. עדיף לעשות זאת בלילה. ואז יוצקים 50 מ ל מי שתייה לסיר נוח. מוסיפים אליו קוניאק וסוכר בכמות של 2 כפות. הניחו את הסיר על האש והביאו את התערובת לרתיחה. יוצקים את ההרכב החם לצימוקים.
שלב 2
לאחר מכן, הכינו את הבצק. שלב חמאה מרוככת עם קמח מנופה ומלח. יוצקים פנימה 100-120 מ ל מים, מכינים את הבצק. לישה ביסודיות במשך 5 דקות, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים.
שלב 3
ואז הכינו את המילוי לשטרודל. שוטפים את הלימון, סוחטים את המיץ מחציו למיכל נפרד. שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם, מסירים את הליבה עם הזרעים. חותכים את החלקים לפרוסות דקות, יוצקים עליהם מיץ לימון, מערבבים.
שלב 4
מטגנים את פתיתי השקדים במחבת יבשה על אש בינונית. שלב את השקדים הקלויים, הסוכר המגורר ופרוסות התפוח. מוסיפים קינמון וצימוקים.
שלב 5
הכן את התנור. מחממים אותו עד 200 מעלות.
שלב 6
מוציאים את הבצק, מרדדים אותו דק עד כדי כך שתוכלו לראות את מבנה שולחן העבודה או את המגבת עליה מורחים אותו. ממיסים את החמאה בכמות 50 גרם ומשמנים את דף הבצק. מורחים את פירורי הלחם על החומר. ואז מורחים את המילוי על פירורי הלחם. מרדדים את הבצק הממולא לגליל עם מגבת.
שלב 7
מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה. לאחר מכן, חלקו את הגליל עליו, וצבטו את הקצוות. משמנים את המוצר המוגמר למחצה בחמאה שנותרה, מכניסים את נייר האפייה לתנור. אופים 25-30 דקות עד לסיום השטרודל. לאחר הוצאת קינוח התפוחים האוסטרי מהתנור, מצננים אותו מעט, מפזרים אבקת סוכר.
שלב 8
לרוטב הכינו סיר, שפכו לתוכו חלב והנמיכו את מקל הווניל החתוך. מביאים חלב לרתיחה, מצננים מעט. מחלקים ביצים נקיות לחלמונים ולבנים. השתמש בלבנים במתכון אחר, הקציף את החלמונים יחד עם סוכר. מסננים את החלב ויוצקים לחלמונים הסמיכים והטרופים. במקרה זה, יש לחמם את מסת החלמון על אש נמוכה. מרתיחים את הרוטב עד שהוא סמיך, אך לא מבשלים.
